El procesamiento del pescado para consumo humano genera una gran cantidad de desechos, representando desde un 20 hasta un 60% del peso del pescado, dependiendo del grado de industrializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Las cabezas, huesos, v\u00edsceras, escamas y pieles son los subproductos m\u00e1s comunes.<\/p>\n\n\n\n
El desaprovechamiento de estos subproductos, genera adem\u00e1s un riesgo ambiental por la inadecuada deposici\u00f3n de los desechos.<\/p>\n\n\n\n
En ese contexto, y sabiendo que las v\u00edsceras de pescados representan una fuente valiosa de enzimas, un estudio de la UNNE evalu\u00f3 la posibilidad de aprovechamiento de v\u00edsceras del pac\u00fa, una de las especies m\u00e1s frecuente de la pesca comercial y en la acuicultura.<\/p>\n\n\n\n
Con ese fin, se llev\u00f3 a cabo un estudio para extraer y caracterizar extractos \u00e1cidos ricos en enzimas tipo pepsina (EP) y alcalinos ricos en enzimas tipo tripsina (ET), que constituyen el grupo de enzimas m\u00e1s utilizadas en los bioprocesos industriales.<\/p>\n\n\n\n
Las enzimas extra\u00eddas se caracterizaron y se midi\u00f3 sus capacidades hidrol\u00edticas sobre sustratos espec\u00edficos a fin de evaluar su potencial uso industrial.<\/p>\n\n\n\n
“Los resultados demostraron el potencial de estas enzimas de v\u00edsceras del pac\u00fa, las cuales adem\u00e1s pueden ser extra\u00eddas de manera sencilla y sin requerir ser purificadas” destac\u00f3 la Dra. Antonella Acevedo Gomez, autora principal del estudio bajo la direcci\u00f3n de la Dra. Laura Leiva.<\/p>\n\n\n\n
El estudio cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de investigadores del Laboratorio de Investigaci\u00f3n en Prote\u00ednas (LabInPro) y el Grupo de Investigaciones Biol\u00f3gicas y Moleculares (GIByM), dependientes de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura de la UNNE (FaCENA) y del Instituto de Qu\u00edmica B\u00e1sica y Aplicada del Nordeste Argentino (“IQUIBA”, Conicet-UNNE).<\/p>\n\n\n\n
El trabajo se llev\u00f3 a cabo con la colaboraci\u00f3n de la empresa Puerto Las Palmas S.A. (Pac\u00fa Teko \u00ae -: PLP GROUP) que aport\u00f3 las v\u00edsceras de pac\u00fa, material clave para la investigaci\u00f3n desarrollada.<\/p>\n\n\n\n
Las conclusiones del trabajo fueron publicadas en la Revista Veterinaria de la UNNE y se destaca que “estos resultados abren nuevas perspectivas para la econom\u00eda circular de las explotaciones acu\u00edcolas del pac\u00fa”.<\/p>\n\n\n\n
APLICACIONES POSIBLES<\/p>\n\n\n\n
La Dra. Acevedo Gomez, explic\u00f3 que las pepsinas y tripsinas pueden tener distintas aplicaciones, y en el marco del proyecto se evaluaron alternativas para extractos no purificados que ser\u00edan factibles de obtener en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En el caso de la pepsina, a escala industrial es utilizada para la obtenci\u00f3n de productos terap\u00e9uticos basados en anticuerpos dada su capacidad de escindir las inmunoglobulinas tipo G (IgG) generando fragmentos F(ab\u2019)2 que retienen la capacidad de reconocimiento del ant\u00edgeno, evitando la producci\u00f3n de alergias.<\/p>\n\n\n\n
Actualmente la mayor parte de las pepsinas que se utilizan en la elaboraci\u00f3n de este tipo de productos terap\u00e9uticos proviene de porcinos y de microorganismos, con un nivel de purificaci\u00f3n muy elevado, que implica mayor tecnolog\u00eda y costos, por lo que la obtenci\u00f3n de esta enzima de v\u00edsceras de pac\u00fa se constituye en una alternativa de inter\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
En tanto, la evaluaci\u00f3n realizada para tripsina demostr\u00f3 su potencial para la recuperaci\u00f3n de plata met\u00e1lica y celuloide de placas radiogr\u00e1ficas, posibilitando aprovechar un residuo (las v\u00edsceras de pac\u00fa) para generar valor con otro residuo (las placas radiogr\u00e1ficas).<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de estas potenciales aplicaciones evaluadas en el estudio de la UNNE, los extractos, tanto de pepsina como tripsina, podr\u00edan ser aplicables en otros procesos donde se requiera m\u00e1xima actividad a temperatura moderada y baja concentraci\u00f3n de cloruro de sodio.<\/p>\n\n\n\n
La Dra. Acevedo Gomez, coment\u00f3 que a nivel industrial se utilizan estas enzimas purificadas, pero en el proyecto se logr\u00f3 usarlas sin ser purificadas.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, se ajust\u00f3 un proceso muy sencillo para la extracci\u00f3n de las enzimas, cumpliendo as\u00ed el objetivo de generar aplicaciones que no requieran de altas tecnolog\u00edas ni de formaci\u00f3n de recursos humanos, a fin de que puedan ser realizadas por emprendimientos o empresas de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
“Poder aprovechar estas enzimas ser\u00eda de gran relevancia para potenciar nuevas industrias de base tecnol\u00f3gica en la regi\u00f3n, tomando como fuente los residuos pesqueros para generar valor agregado” concluy\u00f3 la autora del estudio.<\/p>\n\n\n\n
RELEVANCIA<\/p>\n\n\n\n
Por su parte, la Dra. Laura Leiva, directora de la investigaci\u00f3n, coment\u00f3 que el trabajo de obtenci\u00f3n de enzimas de inter\u00e9s de las v\u00edsceras del pac\u00fa se enmarca en un proyecto mayor que lleva a cabo la caracterizaci\u00f3n de extractos de v\u00edsceras de distintas especies de peces que habitan el NEA, como s\u00e1balo, surub\u00ed, bagre y palometa.<\/p>\n\n\n\n
Explic\u00f3 que las v\u00edsceras de peces cuentan con propiedades enzim\u00e1ticas diferentes respecto a la de porcinos y bovinos que son la fuente principal de enzimas, lo que representa un atractivo para su aplicaci\u00f3n industrial.<\/p>\n\n\n\n
En particular, aludi\u00f3 a la viabilidad de generar productos con alto valor agregado con un doble beneficio, econ\u00f3mico y ambiental.<\/p>\n\n\n\n
“Los pescadores limpian el pescado y lo tiran al r\u00edo, y los frigor\u00edficos tampoco logran darle destino \u00f3ptimo a las v\u00edsceras y otros subproductos, por lo que nuestro proyecto desarroll\u00f3 una propuesta que sienta las bases para generar valor econ\u00f3mico a partir de un residuo actual que representa un problema ambiental” finaliz\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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