El Gobierno se dispone a implementar un nuevo sistema de comercializaci\u00f3n de carne en trozos de 32 kilos, a partir de noviembre. Desde la exportaci\u00f3n apoyan del cambio, mientras que los frigor\u00edficos y matarifes que abastecen el mercado interno lo rechazan.<\/p>\n\n\n\n
Una gran grieta se abri\u00f3 en el sector c\u00e1rnico argentino por el advenimiento de un nuevo sistema de comercializaci\u00f3n minorista de la carne vacuna en base al troceo del producto en unidades que no pueden superar los 32 kilos, poni\u00e9ndole fin a la media res a partir del 1ro de noviembre de este a\u00f1o. La medida que impulsa y ratifica el Gobierno nacional es apoyada por la exportaci\u00f3n, mientras que las c\u00e1maras empresarias m\u00e1s abocadas al abastecimiento del mercado interno rechazan que la iniciativa se aplique en este momento por considerarla “inviable” en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n
Lo cierto es que de llevarse a cabo la medida en tiempo y forma, Argentina dejar\u00eda en una semana de comercializar la media res a las carnicer\u00edas, sistema que b\u00e1sicamente ya no se utiliza en el mundo, a excepci\u00f3n de Paraguay. Esta modalidad de venta implica una serie de cuestiones que son perjudiciales para el trabajador por el peso que debe soportar al descargar los camiones, pero tambi\u00e9n puede representar un riesgo sanitario por posible contaminaci\u00f3n de la carne en el proceso de distribuci\u00f3n, seg\u00fan afirman desde el Gobierno y la exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Por esto es esencial saber c\u00f3mo llega la carne a las carnicer\u00edas, cuesti\u00f3n que la medida busca cambiar. La denominada media res, es b\u00e1sicamente, el animal faenado cortado al medio, sin la cabeza ni las v\u00edsceras. Dependiendo del peso del bovino, cada mitad puede pesar entre 90 o 120 kilos. Una vez que que ya est\u00e1 preparada en los frigor\u00edficos, comienza la distribuci\u00f3n con camiones acondicionados para transportarlas, los cuales deben ser descargados por los trabajadores que llevan en su hombro y espalda el producto.<\/p>\n\n\n\n
Es justamente esto lo que busca evitar la medida, sugerida por la Organizaci\u00f3n Internacional del Trabajo (OIT) y que fue anunciada en abril del a\u00f1o pasado en una resoluci\u00f3n conjunta de las carteras de Trabajo, y los entonces ministerios de Producci\u00f3n y Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca y prorrogada a principios de este y, por el momento, se niega a posponer nuevamente la puesta en marcha de la iniciativa e, incluso, est\u00e1 dispuesto a sancionar a aquellas empresas que no se adecuen.<\/p>\n\n\n\n
Esta firmeza del Gobierno y el acercamiento de la entrada en vigencia de la medida comenz\u00f3 a aumentar el nerviosismo en el sector, en especial, en aquellos matarifes y frigor\u00edficos que vuelcan su producci\u00f3n al mercado interno. Estos aseguran que la normativa es “inviable”, quej\u00e1ndose de los costos que requiere la adaptaci\u00f3n de las plantas, los tiempos para realizarlas y la supuesta falta de financiamiento para llevar a cabo las obras. Por estas cuestiones, proponen la utilizaci\u00f3n de medios mec\u00e1nicos para bajar las medias reses de los camiones y evitar as\u00ed el “hombreo” para su descarga como soluci\u00f3n temporal.<\/p>\n\n\n\n
En la otra vereda se encuentra el sector exportador, aglutinados por el Consorcio de Exportadores de Carnes (ABC) quien asegura que estaban las condiciones dadas para llevar a cabo las adecuaciones de las plantas faenadoras y asevera que los costos que requiere poder hacerlas no es realmente representativo, criticando a aquellos actores que hoy denuncian que no es viable aplicar este nuevo sistema.<\/p>\n\n\n\n
Lo cierto es que la medida, de aplicarse, resultar\u00e1 en un antes y un despu\u00e9s para la industria y el comercio de carne vacuna, que no solo afectar\u00e1 a las plantas faenadoras, sino que tambi\u00e9n impactar\u00e1 en las carnicer\u00edas, que pasar\u00e1n a trabajar con trozos m\u00e1s peque\u00f1o que la media res, al mismo tiempo que supondr\u00e0 una mejora en las condiciones para los trabajadores. Tanto los matarifes como los exportadores coinciden en que la medida es necesaria, pero hasta el momento no existe un punto en com\u00fan respecto a cu\u00e1ndo y c\u00f3mo aplicarla y las acusaciones mutuas comienzan a tomar cada vez m\u00e1s volumen.<\/p>\n\n\n\n
A favor<\/strong><\/p>\n\n\n\n La medida impulsada por el Gobierno nacional tiene dos apoyos concretos: el sector exportador y el sindicato que engloba a los trabajadores del sector. En el primer caso, es el Consorcio de Exportadores de Carnes (ABC) quien empuja y promueve la iniciativa con una f\u00e9rrea defensa, ya que considera necesario un nuevo sistema de comercializaci\u00f3n en el mercado interno, que si bien no es su principal destino, participa en el mismo y, de hecho, lo hace en programas acordados por el Gobierno.<\/p>\n\n\n\n En di\u00e1logo con Infobae, el presidente de ABC, Mario Ravettino, asegur\u00f3 que la medida se tiene que “implementar porque tenemos un sistema arcaico y antiqu\u00edsimo de distribuci\u00f3n de las medias reses que atenta contra la salud del consumidor, contra el precios de la carne en el mostrador y contra la salud del trabajador que descarga al hombro un promedio de 100 medias reses por d\u00eda de 120 kilos cada una, cuando por normativa y legislaci\u00f3n de la OIT nadie puede llevar al hombro mas de 25 kilos”.<\/p>\n\n\n\n Ravettino conf\u00eda en que no se dar\u00e1 vuelta atr\u00e1s con la iniciativa y critic\u00f3 a quienes no se adecuaron a la normativa, ya que “han tenido m\u00e1s que suficiente tiempo para hacerlo. La inversi\u00f3n en cuarteo es muy m\u00ednima: dos palcos, dos sierras autom\u00e1ticas, dos etiquetadoras y una balanza. Es una inversi\u00f3n de 1,8 millones de pesos. Si consideramos hoy que una jaula de hacienda sale 4 millones, el que no puede hacer esa inversi\u00f3n no podr\u00eda estar en el negocio”.<\/p>\n\n\n\n Pero el dirigente empresario apunta m\u00e1s all\u00e1 la raz\u00f3n por la cual existe un rechazo a que el troceo empiece en una semana. “Cuando escucho voces en contra, lo relaciono con la gran informalidad que hay en el sector, porque se empieza a trocear y trazar la carne con una etiqueta y todo lo que es evasi\u00f3n impositiva se empieza a encauzar. En una cadena que tiene una evasi\u00f3n de US$ 1.000 millones al a\u00f1o, cada vez que se intenta impulsar un proyecto que combata la informalidad, tenemos opiniones en contra”.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, el presidente de la Federaci\u00f3n Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados, Alberto Fantini, se pronunci\u00f3 a favor de la implementaci\u00f3n del troceo y sostuvo que est\u00e1n “empujando esta medida para que, de una buena vez, nuestros trabajadores dejen de llevar la media res al hombro”. Asimismo, el dirigente gremial subray\u00f3 que “es una buena medida para toda la poblaci\u00f3n en general, porque Argentina es uno de los pocos pa\u00edses que siguen usando este sistema”, y detall\u00f3 las consecuencias que tiene el sistema de la media res para los trabajadores, entre las que se cuentan afecciones f\u00edsicas y la necesidad de jubilarse diez a\u00f1os antes.<\/p>\n\n\n\n En contra<\/strong><\/p>\n\n\n\n Si bien los frigor\u00edficos consumeros y los matarifes entienden que es necesario cambiar de sistema de comercializaci\u00f3n, d\u00e1ndole fin a la media res, sostienen que hoy no est\u00e1n las condiciones dadas, que las plantas no pudieron adecuarse por los altos costos que esto conlleva y por la falta de financiamiento, al mismo tiempo que piden ser escuchados y que se forme una mesa de trabajo para poder consensuar el cu\u00e1ndo y el c\u00f3mo de la medida.<\/p>\n\n\n\n Al comienzo de la semana la C\u00e1mara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA) convoc\u00f3 a otras entidades del sector para manifestar y darle volumen a su reclamo de suspender la implementaci\u00f3n presentado ante la ministra de Trabajo, Kelly Olmos, y su par de Econom\u00eda, Sergio Massa. No obstante, hasta el momento no parecen que desde el Gobierno har\u00e1n lugar al reclamo.<\/p>\n\n\n\n En la misiva en la cual realizan dicho pedido, las c\u00e1maras empresarias consideran que como el grueso de las plantas no se pudieron adecuar “deban cesar sus actividades m\u00e1s de 300 establecimientos con las consiguientes secuelas socio econ\u00f3micas y afectaci\u00f3n de las fuentes de trabajo” y que “esta situaci\u00f3n provocar\u00e1 concentraci\u00f3n de la actividad en determinadas plantas afectando el libre juego de la oferta y demanda, encareciendo los servicios de faena, con impacto negativo en las dos puntas de la cadena, afectando a los productores por baja en el precio de la hacienda al mismo tiempo que se encarecer\u00e1 el precio final de la carne en mostrador”.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, indicaron que, como sucede con la media res, tampoco comparten “la idea de que carguen del mismo modo inhumano y antihigi\u00e9nico los cuartos de hasta 32 kilos, tal como lo propone la medida aludida, habiendo medios mec\u00e1nicos sencillos y econ\u00f3micos de carga y descarga que podr\u00edan utilizarse para esta tarea. Y si los medios mec\u00e1nicos son aptos para descargar cuartos tambi\u00e9n lo son para descargar medias reses, evitando el sacrificado esfuerzo de los trabajadores”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El Gobierno se dispone a implementar un nuevo sistema de comercializaci\u00f3n de carne en trozos de 32 kilos, a partir de noviembre. 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