{"id":185134,"date":"2025-01-16T16:00:36","date_gmt":"2025-01-16T19:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/?p=185134"},"modified":"2025-01-16T16:00:38","modified_gmt":"2025-01-16T19:00:38","slug":"ante-las-altas-temperaturas-se-recuerdan-los-cuidados-para-evitar-botulismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/actualidad\/ante-las-altas-temperaturas-se-recuerdan-los-cuidados-para-evitar-botulismo\/","title":{"rendered":"Ante las altas temperaturas, se recuerdan los cuidados para evitar Botulismo"},"content":{"rendered":"\n

En el verano es muy com\u00fan que aparezcan con m\u00e1s frecuencia enfermedades transmitidas por alimentos. Por ello, el Ministerio de Salud P\u00fablica recomienda estar atentos a envasados como tambi\u00e9n a alimentos de origen vegetal y animal.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

 En el verano, suele incrementarse el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), debido a que estos productos son m\u00e1s susceptibles a la contaminaci\u00f3n. Es por ello que, desde el Ministerio de Salud P\u00fablica a cargo de Ricardo Cardozo, se solicita tomar recaudos para la preparaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de la comida.<\/p>\n\n\n\n

En este marco, la directora de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud P\u00fablica de Corrientes, Mar\u00eda Zulma Irigoyen, explic\u00f3 de qu\u00e9 se trata el Botulismo. Precis\u00f3 que, es una enfermedad grave transmitida por alimentos, causada por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium Botulinum (bacteria presente en el suelo y en el agua).<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos m\u00e1s sensibles a ser expuestos a la bacteria son aquellos envasados y esterilizados por t\u00e9cnicas deficientes: principalmente de origen vegetal (ej.: morrones, esp\u00e1rragos, palmitos y aceites saborizados) y tambi\u00e9n productos de origen animal (ej.: embutidos secos). Tambi\u00e9n se deben considerar los mixtos, con mezcla de origen vegetal y animal, generalmente preparados como escabeches. Adem\u00e1s, miel y otros.<\/p>\n\n\n\n

En las personas, dicha neurotoxina es absorbida en el intestino, atacando el sistema nervioso central, causando una par\u00e1lisis fl\u00e1cida. Los primeros s\u00edntomas se presentan en promedio entre las 12 y 36 horas luego de la ingesti\u00f3n del alimento contaminado, pero tambi\u00e9n pueden presentarse entre las 4 horas y 8 d\u00edas en funci\u00f3n de la cantidad de toxina ingerida.<\/p>\n\n\n\n

Los s\u00edntomas incluyen: visi\u00f3n doble, dificultad para hablar y tragar, sequedad de boca y debilidad generalizada. Luego, puede progresar a par\u00e1lisis total, falla respiratoria y muerte.<\/p>\n\n\n\n

Recomendaciones a tener en cuenta al momento de elaborar conservas caseras:<\/p>\n\n\n\n

Para evitar la formaci\u00f3n de un ambiente pobre en ox\u00edgeno<\/p>\n\n\n\n

Cuando prepare conservas caseras:<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1galo en peque\u00f1as cantidades, en envases poco profundos y sin tapa para no favorecer el desarrollo de la bacteria.<\/p>\n\n\n\n

No las cubra con demasiado aceite.<\/p>\n\n\n\n

No elabore grandes cantidades que no puedan ser consumidas en el momento, a menos que puedan ser conservadas en el freezer.<\/p>\n\n\n\n

Cuando prepare un arrollado, ya sea un pionono o matambre, no lo presione excesivamente.<\/p>\n\n\n\n

Para evitar la s\u00edntesis de toxina<\/p>\n\n\n\n

Antes de consumir los alimentos, hi\u00e9rvalos durante 10 minutos para eliminar la toxina botul\u00ednica que pudiera haberse formado.<\/p>\n\n\n\n

Los productos que van a ser conservados, coc\u00ednelos a temperaturas de 116\u00ba, en olla a presi\u00f3n, para destruir las esporas de Clostridium Botulinum.<\/p>\n\n\n\n

Mantenga en medio \u00e1cido las conservas (por ejemplo: en vinagre) para evitar el desarrollo de las esporas que pudieran haber sobrevivido a la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para evitar el desarrollo de esporas<\/p>\n\n\n\n

No almacene las conservas a temperatura ambiente, sino en heladera. Verifique que enfr\u00ede adecuadamente y que no se encuentre recargada con alimentos, para que no disminuya su capacidad de enfriamiento.<\/p>\n\n\n\n

Para evitar la contaminaci\u00f3n de los alimentos<\/p>\n\n\n\n

Evite las contaminaciones cruzadas. Emplee utensilios limpios para untar los aderezos y, una vez utilizados, no los reintroduzca en el frasco.<\/p>\n\n\n\n

Lavar minuciosamente los vegetales y frutas con abundante agua segura para arrastrar la suciedad (polvo, tierra etc).<\/p>\n\n\n\n

No suministrar miel ni infusiones a base de hierbas a ni\u00f1os menores de 1 a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

No consumir alimentos en los que los recipientes como las latas est\u00e9n abolladas o hinchadas.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cLas altas temperaturas favorecen la proliferaci\u00f3n de bacterias y es importante contar con informaci\u00f3n para reforzar los cuidados evitando comprometer la salud. No consuma alimentos que no est\u00e9n permitidos por la autoridad sanitaria correspondiente, verificando que cuenten con Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA) y Registro Nacional de Establecimiento (RNE)\u201d, dijo la directora de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud P\u00fablica de Corrientes, Mar\u00eda Zulma Irigoyen.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, agreg\u00f3 que ante cualquier duda consulte con la autoridad sanitaria nacional, provincial o municipal que corresponda. Y ante la presencia de cualquier s\u00edntoma concurrir al centro de salud m\u00e1s cercano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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