La ciudad de Corrientes se convertir\u00e1 hoy en el eslab\u00f3n m\u00e1s reciente de una cadena que naci\u00f3 en CABA en 2016, y ya enlaz\u00f3 a C\u00f3rdoba, Mendoza, se proyect\u00f3 a ciudades como Mil\u00e1n y Barcelona -Italia y Espa\u00f1a, respectivamente- y pronto desembarcar\u00e1 en Guayaquil, Ecuador. Es que sobre una de las playas de la capital provincial abrir\u00e1 esta tarde PIB\u00c4 BEACH, la franquicia local de una de las cervecer\u00edas artesanales argentinas que m\u00e1s expansi\u00f3n viene registrando a pesar de sus pocos a\u00f1os en el rubro.<\/p>\n\n\n\n
\u201cVamos a abrir un local gigante. Hicimos la cuenta con los propietarios del local y nos dio una capacidad de 350 personas, pero, para m\u00ed, entran m\u00e1s porque es un local que da a la playa, algo que es totalmente nuevo para nosotros\u201d, cont\u00f3 Hernando Lagos, creador de PIB\u00c4 Street Gourmet (Gourmet de la calle) que, tal como su nombre lo sugiere, comenz\u00f3 antes como un negocio centrado en su propuesta gastron\u00f3mica que en la popular bebida a base de maltas.<\/p>\n\n\n\n
En efecto, esta cadena naci\u00f3 en 2016 como un peque\u00f1o local de apenas 45 metros cuadrados de comida gourmet al paso, en el barrio de Palermo Chico, en CABA. Lagos ten\u00eda all\u00ed, junto con sus socios, un local de indumentaria en el Boulevard Cervi\u00f1o y tuvieron que convertirse a una propuesta gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed naci\u00f3 PIB\u00c4, \u201cque significa cerveza en bieloruso\u201d. Pero Lagos y sus socios, desde el origen mismo de la marca (de dise\u00f1o elegante y minimalista tanto en su logo como en la ambientaci\u00f3n de locales, algunos de ellos responsabilidad de la laureada arquitecta Eme Carranza), no quer\u00edan ce\u00f1irse al formato habitual de las cervecer\u00edas y desarrollaron una propuesta diferencial.<\/p>\n\n\n\n
Contactaron entonces a Daniel Tolosa como Chef Ejecutivo y de un curr\u00edculum sobresaliente: fue tres veces Cuchara de Oro en Argentina, capit\u00e1n del equipo argentino en el \u00faltimo Bocuse D\u00b4Or (que es el mundial de gastronom\u00eda) y con \u00e9l armaron una propuesta de alta cocina que se puede disfrutar en su totalidad sin el uso de cubiertos y de una manera r\u00e1pida e informal, siguiendo la nueva tendencia mundial del Street Food.<\/p>\n\n\n\n
La f\u00f3rmula funcion\u00f3 -y funciona- a la perfecci\u00f3n: los pinchos de bondiola con cebollas caramelizadas y salsa BBQ; los de entra\u00f1a, con echalotes y salsa criolla emulsionada; los bocaditos Tex Mex de masa crocante (Puff Pastry) rellenos de pollo, alubias, tomate, ma\u00edz, jalape\u00f1o y cheddar, acompa\u00f1ados con salsa de palta y queso Finlandia, marcan una diferencia que ni a los paladares m\u00e1s r\u00fasticos dejar\u00e1n de apreciar.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPropuestas como esas, y otras como la reciente incorporaci\u00f3n de pinchos tandori -pollo con salsa de diecis\u00e9is especias y yogurth fermentado- es lo que nos diferencia, aun cuando la gente quiz\u00e1 no se d\u00e9 cuenta de toda la elaboraci\u00f3n que hay en nuestra comida\u201d, apunta Lagos.<\/p>\n\n\n\n
Pero s\u00ed se da cuenta. De hecho, la demanda en aquel peque\u00f1o local fue tal que empezaron un proceso de expansi\u00f3n que hoy lleva 12 locales en Argentina, dos locales en Europa (tambi\u00e9n en proceso de expansi\u00f3n) y gestiones iniciadas para la apertura hacia la regi\u00f3n con un inminente local en Ecuador. Y como una buena comida siempre pide una buena bebida, la demanda de cerveza creci\u00f3 a la par. Ah\u00ed dieron el salto a la fabricaci\u00f3n de su propia cerveza. <\/p>\n\n\n\n
\u201cLa IPA es nuestra cerveza bandera, con cinco l\u00fapulos tra\u00eddos del valle de Yakima (\u00e1rea vitivin\u00edcola y cervecera muy destacada de Estados Unidos). Pero con todas nuestras variedades buscamos mucha \u2018tomabilidad\u2019 y mucha calidad. Ofrecemos birras m\u00e1s bien cl\u00e1sicas. Por eso esta IPA no es tan amarga sino m\u00e1s bien floral\u201d, detalla el creador de PIB\u00c4.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPero -agrega- no nos sentimos c\u00f3modos con ser simplemente una cervecer\u00eda. Por eso ofrecemos una propuesta m\u00e1s elaborada, con vinos y tragos muy elaborados, con una carta de autor armada por los chicos de Tres Monos (un bar que est\u00e1 entre los 50 mejores del mundo)\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Lagos confiesa que, en el mundo de las cervecer\u00edas, la identidad de su marca tambi\u00e9n es reconocida de modo singular. \u201cDentro del rubro nuestros colegas dicen que PIBA es \u2018la cervecer\u00eda de las mujeres\u2019 y para mi es un orgullo que nos digan eso. Como tenemos un producto m\u00e1s cuidado que la tradicional hamburguesa gigante y bien grasosa, nos convertimos en punto de reuni\u00f3n de grupos de mujeres. Aunque tenemos todo tipo de p\u00fablico\u201d, asegura, porque la experiencia PIB\u00c4 es amplia y gratificante.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl producto es muy importante: yo soy un fan\u00e1tico del cuidado del producto. Pero lo m\u00e1s importante de todo es la experiencia del cliente que empieza mucho antes que con el plato servido. Empieza cuando la persona entra al lugar, se encuentra con los chicos que atienden, ven c\u00f3mo est\u00e1n vestidos, c\u00f3mo est\u00e1n dispuestas las sillas, la atenci\u00f3n personalizada… Por eso hoy estamos poniendo mucho el foco en la atenci\u00f3n al cliente\u201d, indica.<\/p>\n\n\n\n
El empresario gastron\u00f3mico que ahora trae su marca a Corrientes entonces pone el \u00e9nfasis en destacar la consideraci\u00f3n que su concepto tiene en el cuidado de su personal. \u201cEl negocio gastron\u00f3mico es clave si se logra sostener en el tiempo. Por eso creemos que la experiencia tambi\u00e9n tiene que ser enriquecedora para la gente que trabaja con nosotros. Queremos tener un impacto positivo en ellos y por eso realizamos cursos de capacitaci\u00f3n que incluyen pasant\u00edas de seis meses en nuestros locales en Europa para los empleados destacados, con cursos de idioma, recorridas por distintas ciudades, entre otros programas. Queremos ser atractivos para trabajar porque si tenemos a los mejores talentos brindamos el mejor servicio\u201d, razona.<\/p>\n\n\n\n
Y Lagos asegura que la experiencia PIB\u00c4 encajar\u00e1 perfectamente en la capital correntina. \u201cEst\u00e1 muy linda Corrientes. Hace mucho que no ven\u00eda y la vi muy cambiada en mi visita previa a la apertura de nuestro nuevo local. Las casas de la Costanera tienen unas fachadas hermosas y la ciudad en general tiene una oferta cultural y gastron\u00f3mica muy variada. Recibe a mucha gente de Chaco, de Paraguay y sabemos que los correntinos demandan y premian con su elecci\u00f3n a las propuestas de valor como la que les vamos a ofrecer\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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