En la Escuela Profesional T\u00e9cnica, el profesor Walter Sarabia impulsa “Del aula al plato”, una experiencia que convierte el aprendizaje en pr\u00e1ctica real. Con productos locales, trabajo en equipo y mirada tur\u00edstica, la gastronom\u00eda se vuelve educaci\u00f3n y horizonte laboral.<\/p>\n\n\n\n
En la localidad de San Roque, la cocina empez\u00f3 a ocupar un lugar inesperado: el del futuro. Pero no como una met\u00e1fora, sino como pr\u00e1ctica concreta.<\/p>\n\n\n\n
En la Escuela Profesional T\u00e9cnica “Remedios de Escalada de San Mart\u00edn”, un proyecto educativo transform\u00f3 el cierre del ciclo lectivo en una experiencia integral que uni\u00f3 formaci\u00f3n, identidad local y comunidad. El impulsor es Walter Sarabia, profesor de cocina y chef con 25 a\u00f1os de trayectoria en el rubro gastron\u00f3mico, quien resume el esp\u00edritu de la iniciativa con una frase sencilla: “Del aula al plato”.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, en San Roque, la cocina ya no es solo un aula: es un plato servido, una comunidad reunida y un futuro que empieza a tomar sabor.<\/p>\n\n\n\n
“Mi nombre es Walter Sarabia, soy egresado del Instituto General de Gastronom\u00eda de la provincia de Buenos Aires”, se present\u00f3 en la charla. Su recorrido profesional incluye dos d\u00e9cadas de trabajo en restaurantes, cocinas y comedores industriales dentro y fuera del pa\u00eds. “Estuve en Colombia, Chile, Paraguay, siempre con la gastronom\u00eda, con platos t\u00edpicos de cada lugar”, cont\u00f3 Walter.<\/p>\n\n\n\n
Esa experiencia hoy se vuelca en la formaci\u00f3n de j\u00f3venes de San Roque con un objetivo claro: que la escuela sea un puente directo hacia el mundo laboral.<\/p>\n\n\n\n
El proyecto “Del aula al plato” no surgi\u00f3 de un d\u00eda para el otro. “Esta idea viene amas\u00e1ndose de hace un tiempo, un par de a\u00f1os”, explic\u00f3 Sarabia. El disparador fue una evaluaci\u00f3n final, pero en poco tiempo el alcance fue mucho mayor. “Es una evaluaci\u00f3n que se hace para los chicos de cocina para terminar el a\u00f1o para terminar su carrera”, dijo y r\u00e1pidamente aclar\u00f3 que la propuesta apunta a algo m\u00e1s profundo: “La idea es fomentar el turismo y la gastronom\u00eda en la zona”.<\/p>\n\n\n\n
La experiencia consisti\u00f3 en la organizaci\u00f3n de una cena completa de tres o cuatro pasos gastron\u00f3micos elaborada \u00edntegramente por los estudiantes. Pero no solo cocinaron. “Ellos se hacen cargo de todo: la publicidad previa, el armado, la log\u00edstica, cocinar y servir las comidas en el momento”, detall\u00f3 el docente.<\/p>\n\n\n\n
En ese proceso, los alumnos enfrentaron una cocina real, con exigencias concretas. “Saber c\u00f3mo se desempe\u00f1an, saber c\u00f3mo es una cocina, trabajar con mucha gente, trabajar para mucha gente, llegar a la exigencia m\u00e1xima en los horarios, en c\u00f3mo nunca hay tiempo para nada”, describi\u00f3 el profe.<\/p>\n\n\n\n
Los platos se elaboraron con productos t\u00edpicos de la zona reforzando el v\u00ednculo entre gastronom\u00eda e identidad local. “Todo lo que hicimos fue con productos de ac\u00e1”, acentu\u00f3 Sarabia. El trabajo se extendi\u00f3 durante uno o dos meses y fue posible gracias al compromiso colectivo. “Se hizo todo en base al trabajo y al compromiso de los chicos, para hacer algo que realmente les sirva como gastron\u00f3micos”, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
La respuesta de la comunidad super\u00f3 las expectativas. “Gracias a Dios tuvimos mucha concurrencia de toda la ciudadan\u00eda”, subray\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Participaron profesores, exalumnos y vecinos en general. La escuela por una noche se convirti\u00f3 en restaurante y punto de encuentro confirmando que la gastronom\u00eda puede ser tambi\u00e9n una herramienta de integraci\u00f3n social.<\/p>\n\n\n\n
Para Sarabia, el balance es claro. “Estamos muy contentos con la realizaci\u00f3n de \u0091Del aula al plato\u0092 porque consideramos que despu\u00e9s de esto se abren muchos canales gastron\u00f3micos que queremos empezar a caminar”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Entre las proyecciones aparecen ideas que nacen de los propios estudiantes. “La idea grande de los chicos es armar un catering que sea netamente de alumnos y profesores, para tenerlo ac\u00e1 en la localidad”, indic\u00f3 el profesor.<\/p>\n\n\n\n
Otra propuesta que toma fuerza es la creaci\u00f3n de un polo gastron\u00f3mico. “Un espacio donde los gastron\u00f3micos puedan desenvolverse, trabajar con sus productos y venderlos”, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
El eje \u0096insisti\u00f3\u0097 es mostrar que la gastronom\u00eda es una oportunidad concreta.<\/p>\n\n\n\n
“La idea es que los chicos se den cuenta de que la gastronom\u00eda es una salida laboral muy r\u00e1pida y muy amplia”, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Restaurantes, casas de comida, catering o emprendimientos propios aparecen como caminos posibles. “Saber que pueden generar y hacer todo eso sin ning\u00fan problema, con todas las ense\u00f1anzas y la pr\u00e1ctica que uno va adquiriendo”, resumi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
En un contexto donde la formaci\u00f3n t\u00e9cnica cobra cada vez m\u00e1s relevancia, la experiencia de San Roque pone en valor el rol de la escuela p\u00fablica como espacio de innovaci\u00f3n y arraigo. “Incluir a los chicos en el ambiente laboral, m\u00e1s que nada en el \u00e1mbito privado”, define Sarabia, convencido de que la educaci\u00f3n debe dialogar con la realidad productiva.<\/p>\n\n\n\n
El proyecto no termina con esta primera edici\u00f3n. “Esto es algo que se va a quedar, algo que vamos a hacer anualmente y que a futuro seguramente va a ser cada vez m\u00e1s grande”, concluy\u00f3 entusiasmado el profesor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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