{"id":245569,"date":"2026-02-09T20:06:36","date_gmt":"2026-02-09T23:06:36","guid":{"rendered":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/?p=245569"},"modified":"2026-02-09T20:06:41","modified_gmt":"2026-02-09T23:06:41","slug":"de-virasoro-a-un-castillo-en-los-alpes-el-chef-correntino-que-cocina-para-la-nobleza-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/destacados\/de-virasoro-a-un-castillo-en-los-alpes-el-chef-correntino-que-cocina-para-la-nobleza-italiana\/","title":{"rendered":"De Virasoro a un castillo en Los Alpes: el chef correntino que cocina para la nobleza italiana"},"content":{"rendered":"\n

Ra\u00fal Omar Geneyro Bragagnolo emigr\u00f3 en 2003 y construy\u00f3 una carrera internacional. Hoy vive y trabaja en una mansi\u00f3n hist\u00f3rica del norte de Italia.<\/p>\n\n\n\n

Ra\u00fal Omar Geneyro Bragagnolo tiene 55 a\u00f1os, es oriundo de Gobernador Virasoro, Corrientes, y su vida parece sacada de una novela: emigr\u00f3 en 2003, recorri\u00f3 las cocinas m\u00e1s prestigiosas de Europa y hoy se desempe\u00f1a como chef privado de una condesa italiana, en un castillo ubicado en plena cordillera de los Alpes. Su recorrido profesional lo llev\u00f3 a cocinar para presidentes, pr\u00edncipes, figuras del deporte y referentes internacionales.<\/p>\n\n\n\n

Tras permanecer cinco a\u00f1os en M\u00f3naco al frente de la cocina de Bella Vita, el restaurante m\u00e1s reconocido de la ciudad, Ra\u00fal se mud\u00f3 el mes pasado al Valcastello Chateau & Polo Club, una elegante mansi\u00f3n del siglo XIX situada entre San Candido y Dobbiaco, con vistas privilegiadas a la cadena monta\u00f1osa de Las Dolomitas.<\/p>\n\n\n\n

Desde las suites se\u00f1oriales del castillo se observan los 18 picos que caracterizan a esta formaci\u00f3n geol\u00f3gica, con paredes verticales, cimas afiladas, sistemas k\u00e1rsticos y restos f\u00f3siles del Mesozoico. Con alturas superiores a los 3.000 metros, las Dolomitas fueron declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2009, por su belleza est\u00e9tica y su valor geol\u00f3gico excepcional.<\/p>\n\n\n\n

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El lugar donde hoy vive el chef correntino no es solo una residencia aristocr\u00e1tica enclavada entre monta\u00f1as, sino tambi\u00e9n un espacio atravesado por la historia pol\u00edtica y militar de Europa. Ubicado a apenas 10 kil\u00f3metros de la frontera con Austria, Valcastello est\u00e1 \u00edntimamente ligado a la figura de Pietro D\u2019Aquarone, uno de los ministros m\u00e1s influyentes del siglo XX italiano y primer propietario del castillo.<\/p>\n\n\n\n

“A m\u00ed me contrat\u00f3 Chantal D\u2019Aquarone, que es su due\u00f1a y \u00fanica heredera. Su abuelo fue clave en la ca\u00edda del r\u00e9gimen fascista de Benito Mussolini. Era un caballero, miembro de una aristocr\u00e1tica familia de Verona, que lleg\u00f3 a ser ministro del rey V\u00edctor Manuel III y consejero de la casa de Saboya. En 1943 su nombre entr\u00f3 a formar parte de la historia de Italia puesto que \u00e9l fue el encargado de dar orden de aprehensi\u00f3n contra Mussolini”, cont\u00f3 el chef argentino.<\/p>\n\n\n\n

Durante la Segunda Guerra Mundial, el castillo fue ocupado por el ej\u00e9rcito alem\u00e1n. “Cuando los nazis invadieron, tomaron Valcastello y lo usaron como base militar”, explic\u00f3. “En aquel entonces, la familia no se encontraba en el lugar. Los trabajadores que viv\u00edan y cumpl\u00edan funciones all\u00ed fueron expulsados y obligados a abandonar el predio”, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Tras la liberaci\u00f3n de Italia, la recuperaci\u00f3n de la propiedad no fue inmediata. “Uno de los espacios m\u00e1s inquietantes es el s\u00f3tano, donde dicen que se escond\u00edan italianos que ten\u00edan miedo de que los nazis los mataran”, describi\u00f3 Ra\u00fal sobre ese refugio improvisado que hoy forma parte del relato hist\u00f3rico del lugar.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, Valcastello funciona como residencia privada bajo un estricto c\u00f3digo de privacidad, al que solo acceden amigos cercanos y personas recomendadas. All\u00ed se combinan tradici\u00f3n, deporte de \u00e9lite, como el polo y la equitaci\u00f3n, y una vida cotidiana marcada por la sencillez, lejos de los circuitos tur\u00edsticos.<\/p>\n\n\n\n

Junto a Ra\u00fal vive su esposa, Patricia Cabral, pastelera que colabora activamente en la cocina, adem\u00e1s de otros tres argentinos: Ana Clara Gennero, maestra de sala; Manuel Rodr\u00edguez Zurro, mozo; y Mateo Gasparini, cuidador y adiestrador de caballos. “La gastronom\u00eda es de alt\u00edsimo nivel, basada en productos regionales, sin industrializados, bajo la estricta filosof\u00eda \u2018de la huerta a la mesa\u2019. De hecho, hay una persona que se encarga exclusivamente de las compras”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El men\u00fa combina platos cl\u00e1sicos italianos con recetas argentinas que despiertan gran entusiasmo. “Las empanadas fritas de carne cortada a cuchillo, son las favoritas de la familia. Tambi\u00e9n hay asados y humitas. Tanto la condesa como su marido aman a la Argentina. Visitaron nuestro pa\u00eds en varias ocasiones y son fan\u00e1ticos del polo”, cont\u00f3. “Te tratan de igual a igual”, asegur\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Para el chef correntino, el presente en el castillo representa un punto de llegada profesional y personal. “Esto es re tranquilo”, resumi\u00f3, al comparar su rutina actual con las jornadas de alta exigencia que atraves\u00f3 durante a\u00f1os en grandes restaurantes y eventos internacionales, donde lleg\u00f3 a cocinar para m\u00e1s de doscientas personas.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Infobae<\/p>\n\n\n\n

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