Tras varios meses de incrementos, los valores de los cortes bovinos al mostrador tuvieron se\u00f1ales de estabilidad durante mayo. Pero acumulan una suba del 57,9% interanual, perdiendo competitividad ante carnes alternativas.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el \u00faltimo relevamiento del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA),<\/strong> el valor promedio de los distintos cortes registr\u00f3 una variaci\u00f3n de apenas 0,1% respecto de abril, aunque en la comparaci\u00f3n interanual acumula una suba del 57,9%<\/strong>, cediendo terreno frente al pollo y el cerdo en la comparaci\u00f3n de precios.<\/p>\n\n\n\n El informe, elaborado sobre m\u00e1s de 30.000 precios relevados semanalmente en el \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), C\u00f3rdoba y Rosario<\/strong>, refleja una desaceleraci\u00f3n significativa en la din\u00e1mica de precios de la carne bovina, en un contexto donde el pollo y el cerdo contin\u00faan consolid\u00e1ndose como alternativas <\/strong>cada vez m\u00e1s competitivas para el consumidor.<\/p>\n\n\n\n Otro indicador que refleja la desaceleraci\u00f3n del mercado es el comportamiento de la media res<\/strong>. Su precio cay\u00f3 0,8% durante mayo respecto de abril, aunque todav\u00eda muestra una suba interanual del 54,2%.<\/strong><\/p>\n\n\n\n En conjunto, los datos del IPCVA sugieren que el mercado de la carne vacuna atraviesa una etapa de mayor estabilidad luego de las fuertes correcciones registradas en los \u00faltimos meses.<\/p>\n\n\n\n Mientras tanto, el pollo y el cerdo contin\u00faan consolidando su competitividad relativa, una tendencia que podr\u00eda seguir influyendo en las decisiones de compra de los consumidores <\/strong>argentinos durante el resto del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Los datos muestran comportamientos dispares, seg\u00fan los canales de venta y las regiones relevadas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n En las carnicer\u00edas, los precios de la carne vacuna retrocedieron 0,4% durante mayo, mientras que en los supermercados aumentaron 1,2%. Aun as\u00ed, en la comparaci\u00f3n con mayo de 2025, los incrementos siguen siendo significativos: 61% en carnicer\u00edas y 51,2% en supermercados.<\/p>\n\n\n\n Por zonas del AMBA, la evoluci\u00f3n tambi\u00e9n fue heterog\u00e9nea. Los precios bajaron 1% en la Ciudad de Buenos Aires y 0,07% en el sur del conurbano, mientras que aumentaron 1,2% en el norte y 0,4% en el oeste del Gran Buenos Aires (GBA).<\/p>\n\n\n\n A nivel socioecon\u00f3mico, los comercios ubicados en barrios de ingresos altos registraron una suba promedio del 1,1%, mientras que en los sectores medios los valores permanecieron estables y en los barrios de menores ingresos se observ\u00f3 una ca\u00edda del 0,4%.<\/p>\n\n\n\n Entre los cortes que m\u00e1s aumentaron durante mayo, se destacaron la picada com\u00fan (+2,9%), lomo (+2%) y picada especial (+1,8%). En cambio, los mayores retrocesos se registraron en cuadril (-1,8%), falda (-1,7%) y colita de cuadril (-1,3%).<\/p>\n\n\n\n Al analizar las distintas categor\u00edas de hacienda, el precio de la carne de novillito cay\u00f3 0,3%, mientras que los valores del novillo se mantuvieron estables.<\/strong> Por su parte, las carnes provenientes de vaquillonas y terneras mostraron una suba del 1,1%.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Uno de los datos m\u00e1s llamativos del relevamiento es que los supermercados contin\u00faan ofreciendo precios m\u00e1s competitivos que las carnicer\u00edas en buena parte de los cortes m\u00e1s consumidos.<\/p>\n\n\n\n Por ejemplo, el asado resulta un 16,2% m\u00e1s barato en las grandes superficies, mientras que la diferencia alcanza al 33,6% en la falda, al 23,2% en la picada com\u00fan y al 35,5% en la carnaza com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n en cortes utilizados habitualmente para milanesas se observan diferencias importantes. La nalga presenta una brecha cercana a los $3.346 por kilo, equivalente al 14,8%, a favor de los supermercados.<\/p>\n\n\n\n Como resultado, el precio promedio de la carne en supermercados equivale actualmente al 89% del valor promedio observado en carnicer\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Mientras la carne vacuna pr\u00e1cticamente no registr\u00f3 cambios en mayo, el pollo fresco aument\u00f3 2,3% respecto de abril y acumula una suba interanual del 38,9%.<\/strong><\/p>\n\n\n\n El pechito de cerdo, por su parte, subi\u00f3 2,8% en el mes y 23,6% en comparaci\u00f3n con mayo del a\u00f1o pasado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sin embargo, ambos productos contin\u00faan mejorando su relaci\u00f3n de precios frente a la carne bovina.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan el IPCVA, durante mayo se pudieron comprar 3,59 kilos de pollo fresco con el valor equivalente a un kilo de asado. En el promedio de los primeros cinco meses de 2026, esa relaci\u00f3n fue de 3,8 kilos de pollo por cada kilo de asado, un 20,8% superior a la observada en igual per\u00edodo de 2025.<\/p>\n\n\n\n La ventaja relativa del cerdo es a\u00fan m\u00e1s marcada. Durante mayo, el precio de un kilo de asado permiti\u00f3 adquirir 1,98 kilos de pechito de cerdo. Considerando el promedio de enero a mayo, la relaci\u00f3n alcanz\u00f3 los 2,02 kilos de cerdo por cada kilo de asado, un 35% m\u00e1s que un a\u00f1o atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) inform\u00f3 que la faena de bovinos se ubic\u00f3 en mayo en un poco m\u00e1s de un mill\u00f3n de cabezas procesadas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Esto implica una suba mensual, con respecto a abril, del 4%, que equivale a unos 38,4 mil animales; y una “significativa baja”, de un 11,3%, con respecto al mismo mes de 2025,<\/strong> que equivale a un descenso de cerca de 127,6 mil cabezas.<\/p>\n\n\n\n Ajustado por la cantidad de d\u00edas h\u00e1biles del mes, que fueron 19, se produjo un alza significativa con respecto a los 20 d\u00edas h\u00e1biles de abril, que result\u00f3 del 9,5%, y la faena diaria alcanz\u00f3 en mayo las 52,7 mil cabezas, quedando por encima de las 48,1 mil diarias, promedio, del mes previo.<\/p>\n\n\n\n En los primeros 5 meses del a\u00f1o 2026, se faenaron 4,94 millones de bovinos; un 9,8% menos que los 5,48 millones que se hab\u00edan faenado entre enero y mayo de 2025.<\/p>\n\n\n\n Las mayores diferencias interanuales en la faena provienen de los novillos de dos dientes, que recortaron en 143,1 mil cabezas la faena acumulada en los primeros 5 meses del a\u00f1o pasado, los novillos de cuatro dientes, que mostraron una ca\u00edda interanual de la faena cercana a las 80,5 mil cabezas, y, por las vacas de ocho o m\u00e1s dientes, cuya faena disminuy\u00f3 en cerca de 80 mil cabezas a la registrada entre enero y mayo del a\u00f1o pasado.<\/p>\n\n\n\n En el mes de mayo, la faena de hembras se situ\u00f3 en un 46,9% del total, levemente por debajo del 47,5% de participaci\u00f3n que se hab\u00eda registrado en el mismo mes del a\u00f1o anterior.<\/strong><\/p>\n\n\n\n En los primeros cinco meses del corriente a\u00f1o, la faena de hembras alcanza una participaci\u00f3n del 47,5% de la faena total, ubic\u00e1ndose levemente por encima del registro del 47% correspondiente al per\u00edodo enero a mayo de 2025.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, como consecuencia de la ca\u00edda de la faena total, entre enero y mayo del 2026 se sacrificaron cerca de 228,2 mil hembras menos que en el mismo periodo del a\u00f1o anterior.<\/p>\n\n\n\n “La producci\u00f3n de carne bovina obtenida en mayo de 2026 result\u00f3 cercana a las 239,8 mil toneladas equivalente res con hueso, que implica una suba de un 5,9% con respecto a abril; y una ca\u00edda de un 8,5% con respecto a mayo del 2025. En los primeros 5 meses del 2026, se produjeron cerca de 1,167 millones de toneladas equivalente carcasa; un 7,3% menos que los 1,260 millones de toneladas obtenidas entre enero y mayo de 2025”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.<\/strong><\/p>\n\n\n\n El peso promedio de las carcasas bovinas correspondiente al quinto mes del corriente a\u00f1o alcanz\u00f3 los 239,6 kilogramos, siendo un 1,9% superior a los 235,2 kilogramos del \u00faltimo mes de abril; y resultando moderadamente superior, un 3,2%, a los 232,2 kilos de mayo de 2025.<\/p>\n\n\n\n El peso medio de las carcasas durante los 5 meses que han transcurrido del corriente a\u00f1o se ubic\u00f3 en 236,2 kilogramos; un 2,7% por encima de los 229,9 kilogramos del mismo periodo del a\u00f1o anterior.<\/p>\n\n\n\n “La faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC<\/strong> alcanz\u00f3 las 405,7 mil cabezas en el \u00faltimo mes de mayo, representando un 40,5% del total<\/strong>. La participaci\u00f3n del ABC en la faena total crece con respecto al 37,7% alcanzado en abril de 2026; y tambi\u00e9n es superior al 36,2% alcanzado en mayo de 2025. Entre enero y mayo de 2026,<\/strong> las empresas asociadas al Consorcio ABC faenaron 1,894 millones de bovinos, representando un 38,3% de la faena total”<\/strong>, concluy\u00f3 Ravettino.<\/p>\n\n\n\n A su vez, la faena de las empresas asociadas al Consorcio ABC se increment\u00f3 en 42,4 mil cabezas. Es decir, un repunte del 11,7%.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tras varios meses de incrementos, los valores de los cortes bovinos al mostrador tuvieron se\u00f1ales de estabilidad durante mayo. 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El pollo y el cerdo siguen ganando terreno<\/h2>\n\n\n\n
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