{"id":263299,"date":"2026-07-07T22:00:06","date_gmt":"2026-07-08T01:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/?p=263299"},"modified":"2026-07-07T22:00:14","modified_gmt":"2026-07-08T01:00:14","slug":"el-alfajor-es-un-invento-argentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/informacion-general\/el-alfajor-es-un-invento-argentino\/","title":{"rendered":"\u00bfEl alfajor es un invento argentino?"},"content":{"rendered":"\n
Antes de convertirse en una golosina argentina, el alfajor fue un dulce de miel, frutos secos y especias que recorri\u00f3 continentes durante siglos.<\/p>\n\n\n\n
El\u00a0alfajor argentino<\/strong>\u00a0es uno de los productos m\u00e1s representativos de la gastronom\u00eda nacional. Aparece en kioscos, panader\u00edas, confiter\u00edas y negocios de recuerdos tur\u00edsticos. Sin embargo, sus antepasados surgieron muchos siglos antes y a miles de kil\u00f3metros del R\u00edo de la Plata.<\/p>\n\n\n\n
La respuesta a la pregunta del t\u00edtulo, por lo tanto, no es completamente afirmativa ni negativa. El alfajor tiene ra\u00edces orientales y espa\u00f1olas, pero en Argentina se transform\u00f3 hasta adquirir una forma, un relleno y una importancia cultural propios.<\/p>\n\n\n\n
Las ra\u00edces \u00e1rabes del alfajor<\/h2>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Los antecedentes del alfajor se encuentran en la cocina \u00e1rabe y persa. La Real Academia Espa\u00f1ola indica que la palabra proviene del \u00e1rabe hisp\u00e1nico fa\u0161\u00far<\/em>, derivado del persa af\u0161or<\/em>, que significa \u201cjugo\u201d. En Espa\u00f1a, el t\u00e9rmino tambi\u00e9n se relaciona con el alaj\u00fa, un dulce elaborado con miel, almendras, nueces, pan rallado y especias.<\/p>\n\n\n\n
Durante la \u00e9poca de Al-\u00c1ndalus, estas preparaciones se incorporaron a la gastronom\u00eda de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. En Andaluc\u00eda todav\u00eda existen alfajores tradicionales con forma cil\u00edndrica, hechos con miel, frutos secos, pan y aromas como canela, clavo o an\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Los espa\u00f1oles llevaron este tipo de alimento a Am\u00e9rica. Era energ\u00e9tico y pod\u00eda conservarse durante los viajes. Pero no se parec\u00eda demasiado al alfajor redondo que hoy se vende en Argentina.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 el alfajor argentino?<\/h2>\n\n\n\n
En el territorio argentino, la receta comenz\u00f3 a cambiar. La miel y los frutos secos perdieron protagonismo, mientras que aparecieron las tapas horneadas, los rellenos frutales y, especialmente, el dulce de leche.<\/p>\n\n\n\n
Algunos momentos importantes de esa transformaci\u00f3n fueron:<\/p>\n\n\n\n
\n
1851:<\/strong>\u00a0Hermenegildo Zuvir\u00eda, conocido como \u201cMerengo\u201d, comenz\u00f3 a elaborar en Santa Fe alfajores de varias tapas, dulce de leche y cobertura de merengue.<\/li>\n\n\n\n
1853:<\/strong>\u00a0los constituyentes reunidos en Santa Fe ayudaron a difundir esta preparaci\u00f3n por distintas provincias.<\/li>\n\n\n\n
1869:<\/strong>\u00a0Augusto Chamm\u00e1s inici\u00f3 en C\u00f3rdoba una producci\u00f3n familiar y populariz\u00f3 un alfajor redondo.<\/li>\n\n\n\n
D\u00e9cada de 1950:<\/strong>\u00a0creci\u00f3 la fabricaci\u00f3n industrial en la costa atl\u00e1ntica argentina.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
No existe un \u00fanico inventor indiscutido. <\/em><\/strong>Las versiones santafesina y cordobesa siguieron caminos diferentes, mientras cada regi\u00f3n desarroll\u00f3 sus propias recetas.<\/p>\n\n\n\n
Una receta extranjera que se volvi\u00f3 nacional<\/h2>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
El modelo m\u00e1s conocido en Argentina combina dos o m\u00e1s tapas, un relleno dulce y una cobertura de chocolate, glas\u00e9 o merengue. Tambi\u00e9n existen alfajores de maicena, santafesinos, cordobeses con dulces de frutas y variedades triples.<\/p>\n\n\n\n
Por eso, el alfajor original no es un invento argentino. Pero el alfajor argentino<\/strong>, tal como se consume actualmente, es el resultado de una transformaci\u00f3n local que incorpor\u00f3 nuevos ingredientes, formas de producci\u00f3n y costumbres. El pa\u00eds no cre\u00f3 su antepasado, pero s\u00ed una versi\u00f3n que adquiri\u00f3 identidad propia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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