{"id":267003,"date":"2026-08-10T09:03:04","date_gmt":"2026-08-10T12:03:04","guid":{"rendered":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/?p=267003"},"modified":"2026-08-10T09:04:11","modified_gmt":"2026-08-10T12:04:11","slug":"la-segunda-fiesta-del-chipa-en-itati-se-llevara-a-cabo-el-15-de-agosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/eventos\/la-segunda-fiesta-del-chipa-en-itati-se-llevara-a-cabo-el-15-de-agosto\/","title":{"rendered":"La Segunda Fiesta del Chip\u00e1 en Itat\u00ed se llevar\u00e1 a cabo el 15 de agosto"},"content":{"rendered":"\n

<\/a><\/a><\/a>En 1528, agotados tras semanas de navegar el r\u00edo Paran\u00e1 y subsistir a base de hierbas y astillas de troncos de palmeras, Sebasti\u00e1n Gaboto y su tripulaci\u00f3n desembarcaron en los dominios del cacique Yaguar\u00f3n, en lo que hoy son las costas de Itat\u00ed. All\u00ed, seg\u00fan los registros hist\u00f3ricos, los pobladores originarios los recibieron con un verdadero fest\u00edn de mandioca, ma\u00edz, calabazas y “panes hechos de harina de las dichas ra\u00edces”. Aquella preparaci\u00f3n ancestral, cocida al rescoldo, aliment\u00f3 a los conquistadores, obr\u00f3 como un verdadero man\u00e1 y se transform\u00f3 en la referencia documental m\u00e1s antigua del chip\u00e1 en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Casi cinco siglos despu\u00e9s, el aroma a almid\u00f3n de mandioca y horno de barro sigue encendiendo los hogares y puestos itate\u00f1os. En el marco del lanzamiento oficial de la segunda edici\u00f3n de la Fiesta del Chip\u00e1, las  protagonistas de esta historia \u2013las emprendedoras locales o chipareras\u2013 abrieron sus recetarios para compartir las t\u00e9cnicas que heredaron de sus madres y abuelas.<\/p>\n\n\n\n

El arte del tatacu\u00e1 <\/h3>\n\n\n\n

Hinojo, an\u00eds, mezcla de almid\u00f3n de mandioca y harina de ma\u00edz, grasa de chancho son parte de los ingredientes aut\u00e9nticos de la tierra correntina con que las chipareras itate\u00f1as preparan sus recetas, que es mucho m\u00e1s que una preparaci\u00f3n simple. Para ellas, es un lenguaje vivo de hospitalidad e identidad que se amasa y se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

“Cuando me mud\u00e9 a Itat\u00ed, hace 9 a\u00f1os, vine por cosas personales y empec\u00e9 a hacer el chip\u00e1 so\u00f3 (relleno con carne). Una se\u00f1ora aseguraba que esa receta no es de Itat\u00ed, es de Encarnaci\u00f3n. Y ah\u00ed le dije: \u2018yo soy encarnacena o sea una receta internacional\u2019”, relat\u00f3 Beatriz, una de las experimentadas artesanas gastron\u00f3micas que dir\u00e1 presente en el certamen de la fiesta. <\/p>\n\n\n\n

Beatriz defiende con pasi\u00f3n la cocina criolla y los m\u00e9todos tradicionales de cocci\u00f3n que le otorgan el car\u00e1cter aut\u00e9ntico al alimento. “Para m\u00ed, indiscutiblemente, el sabor lo tiene el cocinarlo en el tatacu\u00e1… en el horno de barro. Ya que se hace originalmente as\u00ed”, afirm\u00f3, categ\u00f3rica, mientras exhib\u00eda sus preparaciones e invitaba a probarlas. <\/p>\n\n\n\n

Su gran especialidad es el chip\u00e1 so\u00f3, una preparaci\u00f3n mestiza sumamente contundente donde la masa envuelve un relleno sabroso de carne, funcionando casi como una empanada artesanal. “Es la misma masa de la chipa para m\u00ed. Obviamente que yo le agrego un poquito m\u00e1s de almid\u00f3n. La receta original es el ma\u00edz cocinado, sancochado.Tiene otro gusto, tiene otra textura y es m\u00e1s rico”, explica, con orgullo. <\/p>\n\n\n\n

Al detallar el condimento que le da el toque distintivo a su relleno, no duda en se\u00f1alar su preferencia: “Porque me gusta ponerle el condimento, para m\u00ed es el comino. Porque es tradicional. Es como comer una empanada, pero de chip\u00e1”, describi\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Entre las particularidades m\u00e1s celosamente guardadas del chip\u00e1 itate\u00f1o, las productoras destacan el uso sutil de ingredientes arom\u00e1ticos que enriquecen la digesti\u00f3n y el perfume de la masa, manteniendo vivo el estrecho intercambio cultural entre Argentina y Paraguay. El hinojo, por ejemplo, ocupa un lugar protag\u00f3nico en los secretos de la casa. “Tiene un gustito un poquito m\u00e1s agradable, digamos, porque el an\u00eds se reconoce, pero el hinojo no”, ense\u00f1aron las cocineras, al diferenciar cuidadosamente las masas sazonadas con estas semillas. <\/p>\n\n\n\n

Asimismo, la elecci\u00f3n hist\u00f3rica de la materia grasa resulta determinante para lograr la consistencia exacta en el paladar y evitar la pesadez estomacal. “La grasa de chancho le da la textura, la suavidad y no cae pesado”, revel\u00f3 Beatriz, entre risas, derribando viejos mitos sobre la cocina tradicional. <\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Matilde Rold\u00e1n, otra de las renombradas elaboradoras locales, resalt\u00f3 c\u00f3mo este arte se enra\u00edza profundamente en la historia \u00edntima de las familias. Al ser consultada sobre su estirpe en el oficio, respondi\u00f3 con visible orgullo que proviene de un largo linaje femenino: “Tres generaciones: mi abuela Teodora, mi mam\u00e1  y mi cocina”, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Para Matilde y sus compa\u00f1eras, el modelado manual de la masa es tambi\u00e9n una forma de afecto l\u00fadico que se proyecta de manera muy especial durante las festividades religiosas y familiares. <\/p>\n\n\n\n

\n

“El sabor lo tiene
el cocinarlo en el
tatacu\u00e1, en el horno de barro. La receta original es con grasa de chancho, que le
da la textura y la
suavidad, y no te cae pesado”<\/p>\n\n\n\n

BEATRIZ
COCINERA TRADICIONAL<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

“Nuestra madre nos hac\u00eda esto. O sea, esto era para los chicos”, explic\u00f3 al ense\u00f1ar aquellos chip\u00e1s con formas de animalitos. En la Semana Santa, es t\u00edpico hacerlo porque es una actividad familiar, a los chicos se les da un pedazo de masa y ellos hacen lo que ser\u00eda la palomita”, recuerda con nostalgia. <\/p>\n\n\n\n

Las formas moldeadas a mano guardan significados propios. As\u00ed a la hija soltera se le entrega masa para elaborar algo especial para el novio, como alg\u00fan chip\u00e1 con forma de coraz\u00f3n,  agregaron sobre las simp\u00e1ticas figuras del yacar\u00e9 o las roscas generosamente rellenas que alegran a los ni\u00f1os y celebran los v\u00ednculos. <\/p>\n\n\n\n

Un motor econ\u00f3mico<\/h3>\n\n\n\n

La elaboraci\u00f3n y venta cotidiana de chip\u00e1 constituye el motor y sustento diario de decenas de hogares en Itat\u00ed. La iniciativa de consolidar una fiesta propia en el calendario provincial naci\u00f3 en 2019, impulsada a trav\u00e9s de capacitaciones de la Asociaci\u00f3n Civil Nueva Esperanza con el curso Sabores de Itat\u00ed, buscando rescatar recetas aut\u00f3ctonas de chip\u00e1 y mbey\u00fa tradicional. <\/p>\n\n\n\n

Durante el acto oficial de lanzamiento, las autoridades comunales y provinciales ratificaron la trascendencia de respaldar institucionalmente a estas mujeres emprendedoras.  <\/p>\n\n\n\n

La Segunda Fiesta del Chip\u00e1 se llevar\u00e1 a cabo el 15 de agosto desde las 10 hasta casi la medianoche. <\/p>\n\n\n\n

Priscila Fari\u00f1a N\u00fa\u00f1ez, coordinadora del evento, detall\u00f3 que el programa incluir\u00e1 dos instancias troncales de concurso: durante la ma\u00f1ana, competir\u00e1n el chip\u00e1 y mbey\u00fa tradicional, mientras que por la tarde ser\u00e1 el turno del chip\u00e1 gourmet, donde los participantes “van a poder jugar un poco m\u00e1s con la creatividad”. <\/p>\n\n\n\n

Apostando a la integraci\u00f3n generacional, se sumar\u00e1 la participaci\u00f3n de adolescentes y escuelas, actividades recreativas para ni\u00f1os en la siesta, la tradicional feria franca y espect\u00e1culos musicales. <\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o, adem\u00e1s, se buscar\u00e1 a la primera embajadora del evento y, como novedad t\u00e9cnica para ampliar la convocatoria, “van a poder participar los concursantes con horno el\u00e9ctrico”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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