{"id":27302,"date":"2022-12-13T22:15:59","date_gmt":"2022-12-14T01:15:59","guid":{"rendered":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/?p=27302"},"modified":"2022-12-13T22:16:03","modified_gmt":"2022-12-14T01:16:03","slug":"el-chipa-una-delicia-autoctona-que-se-adapto-a-la-gastronomia-moderna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/informacion-general\/el-chipa-una-delicia-autoctona-que-se-adapto-a-la-gastronomia-moderna\/","title":{"rendered":"El chip\u00e1, una delicia aut\u00f3ctona que se adapt\u00f3 a la gastronom\u00eda moderna"},"content":{"rendered":"\n

Los chip\u00e1s (o chipa) siempre fueron un bocado tradicional de litoral argentino y de Paraguay. Y si bien usualmente tambi\u00e9n se pod\u00edan encontrar en panader\u00edas de barrio o en su forma industrializada, en negocios de empanadas al paso, con el boom de los caf\u00e9s de especialidad, que los sumaron a sus men\u00faes, se difundi\u00f3 m\u00e1s que nunca.<\/p>\n\n\n\n

En medio de la fiebre mundialista, donde las picadas con amigos y familiares son parte del ritual antes, durante, y despu\u00e9s de cada partido, los chip\u00e1s comenzaron a cotizar alto. Ana Mar\u00eda es dramaturga y Melisa psiquiatra: paralelamente a sus profesiones, ambas llevan adelante un emprendimiento de chip\u00e1s congelados que est\u00e1 arrasando en el boca a boca. \u00bfPor qu\u00e9 esta delicia tiene cada vez m\u00e1s adeptos? \u00bfPor qu\u00e9 cada vez m\u00e1s gente est\u00e1 haciendo una costumbre comprar chip\u00e1s congelados para tener siempre a mano?<\/p>\n\n\n\n

Ellas se conocieron en una Plaza del Congreso inolvidable, de esas llenas de \u00e9pica por ser escenario de un nuevo derecho conquistado por la lucha popular: el 15 de julio del 2010, cuando se sancion\u00f3 la Ley de Matrimonio Igualitario.<\/p>\n\n\n\n

Por amigas en com\u00fan Ana Mar\u00eda Lozada, que es peruana, y Melisa Soledad Ayala, correntinas, tuvieron un flechazo. Pero no todos los amores en primera vista terminan en una historia rom\u00e1ntica a lo Disney: otras, como esta, las llev\u00f3 a trabajar juntas, ser familia y, eventualmente, tambi\u00e9n socias. Aunque siempre la gente cree que son novias (ambas son lesbianas y tienen sus respectivas parejas, que tambi\u00e9n participan del proyecto), lo que las une es una amistad que las transform\u00f3 en familia.<\/p>\n\n\n\n

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Fue as\u00ed que Mar\u00eda, que es licenciada en letras, dramaturga y profesora de teatro y Melisa, que es psiquiatra y trabaja en el Hospital de Salud Mental y adicciones Lic. Laura Bonaparte, transformaron su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda en un proyecto compartido: “Litoral Chip\u00e1”.<\/p>\n\n\n\n

Esta idea surgi\u00f3, como muchas otras, en la pandemia, que fue terreno f\u00e9rtil de exploraciones creativas por fuera de las rutinas habituales. En un principio, solo eran un ofrecimiento para amigos y familiares, hasta que quisieron ir un paso m\u00e1s all\u00e1 y transformarlo en un emprendimiento que se difunde, sobre todo, en el boca a boca.<\/p>\n\n\n\n

De esta forma, destinan un par de d\u00edas en medio de la semana para juntarse a producir. Arrancan desde bien temprano amasando un kilo de mandioca y experimentando con distintas propuestas que incluyen desde quesos y jam\u00f3n crudo hasta ingredientes peruanos, como la huanca\u00edna, el arroz chaufa, el pollo a la brasa, el lomo saltado y el ceviche.<\/p>\n\n\n\n

Los chip\u00e1s, que son sin TACC y, por ende, aptos para cel\u00edacos, se venden congelados en diferentes medidas y presentaciones para que uno siempre tenga uno listo a mano, para comer como si estuviese reci\u00e9n horneado. Las bondades de los chip\u00e1s: son vers\u00e1tiles, van bien para una picada tanto salada como dulce; para el desayuno o la merienda; son vegetarianos y menos pesados que otros snacks y le suelen gustar a todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

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Una combinaci\u00f3n ganadora. Por su popularidad y para responder a una demanda creciente, tambi\u00e9n sumaron al men\u00fa pan de hamburguesa y tortitas de ma\u00edz hechas con la misma harina que la sopa paraguaya, que son ideales para el mate de la tarde.<\/p>\n\n\n\n

El chip\u00e1 es una tradici\u00f3n tan t\u00edpica del litoral argentino y de Paraguay, que las personas correntinas y misioneras sienten que es de mal gusto y hasta casi una herej\u00eda que los porte\u00f1os se refieran a \u00e9l como un simple “pan de queso”; que muchas veces, incluso, confunden con el scon salado.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, desde que los caf\u00e9s de especialidad los introdujeron en su men\u00fa, se difundieron mucho m\u00e1s, incluso como un producto “cool”. Aclaraci\u00f3n necesaria: los de “Litoral Chip\u00e1” no tiene nada que ver con los procesados, que pueden conseguirse en las estaciones de subte o congelados en algunos supermercados. “No trabaj\u00e1bamos con esencias, con colorantes, todos nuestros productos son de calidad y, obviamente, hechos de forma artesanal”, se\u00f1ala Mar\u00eda, que admite que la primera vez que los prob\u00f3 fue cuando lleg\u00f3 a Argentina, y que qued\u00f3 asombrada con su sabor.<\/p>\n\n\n\n

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“Creo que la gente nos elije porque tratamos de hacer lo chipacitos m\u00e1s ricos del mundo. Siempre estamos probando nuevos sabores y tratando de mejorarlos a\u00fan m\u00e1s, porque somos muy fan\u00e1ticas de los chipacitos y de la comida peruana; la fusi\u00f3n nos encanta y tratamos de siempre hacerlo mejor. Nuestras recetas tuvieron much\u00edsimas modificaciones, subiendo cada vez m\u00e1s la calidad y la forma de presentaci\u00f3n: en eso nos re esmeramos. Somos un poco flojas en la cuesti\u00f3n de las redes, eso ser\u00eda nuestro pr\u00f3ximo desaf\u00edo”, asegura Melisa, con perspectivas para el 2023.<\/p>\n\n\n\n

“Siempre pasito a pasito”, subraya Mar\u00eda, que aprendi\u00f3 sobre la marcha c\u00f3mo activar este emprendimiento que, hoy en d\u00eda, despacha entre cinco y diez kilos de chip\u00e1 por semana. Este mes cumplieron su primer a\u00f1o en uno de los momentos m\u00e1s fuertes de su producci\u00f3n: el Mundial, que hizo que los pedidos se disparen por el aire, ya que van perfecto para cualquier picada, no importa si el partido es a la ma\u00f1ana o a la tarde.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 mejor momento que este, para celebrar su aniversario de sabor 100% latinoamericano?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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