{"id":57219,"date":"2023-04-28T10:27:11","date_gmt":"2023-04-28T13:27:11","guid":{"rendered":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/?p=57219"},"modified":"2023-04-28T10:27:32","modified_gmt":"2023-04-28T13:27:32","slug":"como-hacer-un-buen-locro-para-el-dia-del-trabajador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/informacion-general\/como-hacer-un-buen-locro-para-el-dia-del-trabajador\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer un buen locro para el D\u00eda del Trabajador"},"content":{"rendered":"\n

El\u00a0locro\u00a0es el protagonista de las fiestas patrias pero adem\u00e1s es el plato emblema del\u00a0D\u00eda del Trabajador. Aliada\u00a0en la lucha contra las bajas temperaturas, esta comida es parte de la\u00a0historia argentina.<\/p>\n\n\n\n

Eran decenas, centenas y hasta miles de bocas por alimentar, fue entonces que se pens\u00f3 en un plato que sea rendidor, econ\u00f3mico y del gusto de los trabajadores. El primer registro de un “locrazo” de trabajadores se remonta a la d\u00e9cada del “60, en los sindicatos de Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, estas agrupaciones compiten todos los a\u00f1os por ver qui\u00e9n realiza el locro m\u00e1s grande y multitudinario. Una batalla gastron\u00f3mica que convoca a los sindicalistas de todo el pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

Origen del plato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El locro naci\u00f3 en la era precolombina, en la cocina de los indios Quechuas, quienes lo llamaron “luqru”. Se trataba de un guiso realizado con ingredientes populares de aquella \u00e9poca: zapallo, ma\u00edz y porotos, pero con el tiempo se fueron sumando otros, como por ejemplo, el chorizo colorado y la panceta<\/p>\n\n\n\n

Los a\u00f1os pasaron pero el ritual permanece, y la receta puede sufrir peque\u00f1as modificaciones aunque el sabor caracter\u00edstico del locro no var\u00eda. Es una comida anclada en la historia y las tradiciones gastron\u00f3micas del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Receta del locro argentino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/p>\n\n\n\n

1 kg. de ma\u00edz 
1 kg. de porotos
500 grs. de carne de ternera (preferentemente con hueso)
3 chorizos colorados
150 grs. de panceta 
1 patita de chancho
200 grs. de mondongo
500 grs. de zapallo
3 puerros
5 cebollas de verdeo
3 cdas de piment\u00f3n dulce
1 cdta de comino 
1 1\/2 cda grasa vacuna<\/p>\n\n\n\n

Paso a paso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1- Poner en remojo la noche anterior el ma\u00edz y los porotos.<\/p>\n\n\n\n

2- Cocinarlos en abundante agua hirviendo junto a las patitas de chancho durante una hora y media a dos horas o hasta que el ma\u00edz y porotos est\u00e9n tiernos. Si falta l\u00edquido agregar m\u00e1s agua hirviendo y continuar la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

3- Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta cortados en trozos y el mondongo en cubos. Esperar a que rompa el hervor, nuevamente, despumar y dejar cocer lentamente otra hora m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

4- Antes de a\u00f1adir las verduras, sacar las carnes y cortar en trozos peque\u00f1os; luego de incorporarlas dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido.<\/p>\n\n\n\n

5- Mientras tanto, fre\u00edr la cebolla de verdeo picada fina con la grasa, sacar y echar un chorrito de agua fria.<\/p>\n\n\n\n

6- Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo.<\/p>\n\n\n\n

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