Hicieron pruebas para incluir los extractos vegetales (manteniendo sus componentes antioxidantes) en un tipo de leche industrializada que es utilizada en la alimentaci\u00f3n de beb\u00e9s.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Un grupo de cient\u00edficos de diferentes universidades de Ir\u00e1n public\u00f3 los resultados de su investigaci\u00f3n sobre microencapsulaci\u00f3n de extracto de yerba mate (Ilex paraguariensis). Para el estudio utilizaron cosecha comercial del establecimiento Las Mar\u00edas, ubicado en la localidad de Gobernador Virasoro, Corrientes.<\/p>\n\n\n\n
En un reciente art\u00edculo publicado en idioma ingl\u00e9s en la Revista internacional de macromol\u00e9culas biol\u00f3gicas, concluyeron que la evaluaci\u00f3n de la estructura qu\u00edmica de las part\u00edculas indic\u00f3 la encapsulaci\u00f3n exitosa de compuestos fen\u00f3licos de yerba mate. Los cient\u00edficos investigaron por primera vez la posibilidad de a\u00f1adir las microc\u00e1psulas cargadas con extracto de yerba mate a la prote\u00edna de suero de leche hidrolizada. <\/p>\n\n\n\n
El estudio fue realizado por Amir Akbarmehr, Seyed Hadi Peighambardoust, Maral Soltanzadeh, Seid Mahdi Jafari y Khashayar Sarabandi. De acuerdo con la investigaci\u00f3n realizada en este estudio, la microencapsulaci\u00f3n de compuestos bioactivos por atomizaci\u00f3n puede considerarse una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica y econ\u00f3mica para conservar compuestos alimentarios funcionales.<\/p>\n\n\n\n
La composici\u00f3n qu\u00edmica de la yerba mate (que en Argentina es producida para su exportaci\u00f3n en las provincias de Corrientes y Misiones) ha sido especificada en la literatura cient\u00edfica con mucho inter\u00e9s en los \u00faltimos a\u00f1os, como respuesta a su potencial comercial. Seg\u00fan los \u00faltimos estudios, la yerba mate incluye variedad de vitaminas (B1, B2, C, A y E), minerales (Ca, Fe, Mg, Zn, Mn, K, P y Se) y fitoqu\u00edmicos como los polifenoles (\u00e1cido clorog\u00e9nico), xantina (cafe\u00edna y teobromina), flavonoides (rutina, quercetina, kaempferol y luteolina) y alcaloides de purina (\u00e1cido cafeico). <\/p>\n\n\n\n
La mayor\u00eda de los compuestos bioactivos naturales extra\u00eddos de plantas medicinales no necesariamente siguen siendo funcionales despu\u00e9s de incorporarse a alimentos o bebidas. Mientras tanto, si los componentes bioactivos extra\u00eddos se incorporan directamente a los alimentos para proporcionar efectos que promueven la salud del cuerpo humano, sus funcionalidades in vivo pueden perderse debido a condiciones fisiol\u00f3gicas extremas en el tracto gastrointestinal durante la digesti\u00f3n. Por otro lado, la formulaci\u00f3n de compuestos bioactivos como complementos alimenticios o alimentos funcionales puede verse afectada por su inestabilidad fisicoqu\u00edmica, p\u00e9rdida de actividad biol\u00f3gica, sensibilidad a las condiciones ambientales y propiedades organol\u00e9pticas desfavorables del producto final. <\/p>\n\n\n\n
Para minimizar estos desaf\u00edos, se propone la microencapsulaci\u00f3n de compuestos bioactivos atrapados dentro de una matriz o portadores termoestables. En la industria alimentaria, la tecnolog\u00eda de encapsulaci\u00f3n se utiliza para diferentes prop\u00f3sitos, como preservar los compuestos beneficiosos contra las reacciones de degradaci\u00f3n, aumentar la solubilidad de los compuestos encapsulados en agua, proporcionar la liberaci\u00f3n del material del n\u00facleo en el sitio objetivo con una funci\u00f3n de liberaci\u00f3n controlada y enmascarar la sabores indeseables y sabor amargo del material encapsulado. <\/p>\n\n\n\n
En este estudio iran\u00ed, evaluaron el efecto de diferentes combinaciones de carbohidratos y portadores a base de prote\u00ednas sobre la eficiencia de producci\u00f3n, caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas, funcionales, higroscopicidad, fluidez, \u00edndices de color, actividad antioxidante, estructura qu\u00edmica y morfolog\u00eda de microc\u00e1psulas de extracto de yerba mate secada por aspersi\u00f3n. Los resultados mostraron que la hidr\u00f3lisis parcial de la prote\u00edna al mejorar sus caracter\u00edsticas funcionales y actividad superficial puede incrementar su eficiencia en la formaci\u00f3n de pel\u00edcula y encapsulaci\u00f3n del extracto durante el secado por aspersi\u00f3n (procesos de atomizaci\u00f3n\/deshidrataci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n
La microencapsulaci\u00f3n brinda las ventajas de proteger los contenidos bioactivos sensibles contra el procesamiento o las condiciones ambientales adversas, brinda una entrega dirigida y una liberaci\u00f3n controlada, mejora el estado f\u00edsico (manipulaci\u00f3n m\u00e1s f\u00e1cil) y enmascara el olor desagradable o el sabor amargo para su aplicaci\u00f3n en productos alimenticios con aceptables propiedades organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n
Entre las conclusiones del estudio, los cient\u00edficos se\u00f1alaron que el uso del veh\u00edculo modificado a base de prote\u00ednas condujo a un aumento en la eficiencia de producci\u00f3n y la creaci\u00f3n de part\u00edculas con caracter\u00edsticas f\u00edsicas, funcionales, de estabilidad, higroscopicidad y fluidez adecuadas. Adem\u00e1s, detallaron que el uso del hidrolizado como veh\u00edculo tuvo un papel importante en el mantenimiento de los compuestos fen\u00f3licos y la actividad antioxidante del extracto de yerba mate durante el proceso de secado por aspersi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Ilex paraguariensis es una especie de planta natural originaria de Am\u00e9rica del Sur que posee un gran inter\u00e9s econ\u00f3mico Su consumo entre la poblaci\u00f3n es posible como t\u00e9 y bebidas tradicionales t\u00edpicas de estos pa\u00edses. <\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo elaboraron <\/p>\n\n\n\n
el extracto<\/p>\n\n\n\n
La preparaci\u00f3n de la infusi\u00f3n de plantas se realiz\u00f3 con 100 g de hojas secas de yerba mate comercial (Las Mar\u00edas, Corrientes, Argentina) que se mezclaron con 1000 ml de agua destilada previamente hirviendo y se mantuvo en ba\u00f1o mar\u00eda termost\u00e1tico a 90\u00b0C durante 40 min. Luego, se enfri\u00f3 inmediatamente en un ba\u00f1o de hielo y se filtr\u00f3 dos veces. Para eliminar las impurezas s\u00f3lidas restantes, el extracto se centrifug\u00f3 a 5000 \u00d7 g durante 30 min. El contenido de s\u00f3lidos resultante del extracto fue de alrededor del 3,2 % p\/v. El estracto de yerba mate purificado se mantuvo a 4\u00ba C dentro de recipientes herm\u00e9ticos de vidrio oscuro hasta su pr\u00f3ximo uso.<\/p>\n\n\n\n
Hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica<\/p>\n\n\n\n
Para realizar la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica, se disolvi\u00f3 polvo de leche hidrolizada desengrasado (75% de prote\u00edna cruda) en 100 ml de tamp\u00f3n de fosfato de potasio 0,2 M (pH = 7,4) a una concentraci\u00f3n de 10 % (p\/v) dentro de un matraz Erlenmeyer. Se a\u00f1adi\u00f3 una cantidad de 0,2 g (2 % p\/v) de pancreatina en polvo y se dej\u00f3 hidratar completamente en un agitador magn\u00e9tico (250 rpm) manteniendo una temperatura constante de 37\u00ba C . La reacci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo durante un per\u00edodo de 120 min. Al finalizar la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica, se realiz\u00f3 el proceso t\u00e9rmico en ba\u00f1o mar\u00eda a 90\u00ba C durante 20 min para inactivar las peptidasas. <\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n, la suspensi\u00f3n obtenida se centrifug\u00f3 a 5000 \u00d7g durante 30 min y los sobrenadantes se liofilizaron (Free Zone 4.5, Labconco, Kansas City, MO, EE. UU.) a -60\u00b0 C durante 72 h, y se almacenaron a -18\u00b0 C en el interior de bolsas zip-lock.<\/p>\n\n\n\n
Los hidrocoloides se disolvieron por separado en extracto de yerba mate (un 3 % de s\u00f3lidos secos) para preparar la soluci\u00f3n de alimentaci\u00f3n con un contenido final de s\u00f3lidos del 15 % para cada veh\u00edculo. Las suspensiones de alimentaci\u00f3n se agitaron magn\u00e9ticamente (200 rpm) durante 120 min para producir una soluci\u00f3n homog\u00e9neamente hidratada. El secado por aspersi\u00f3n se realiz\u00f3 en un secador por aspersi\u00f3n a escala piloto (Maham Sanat Co., Neyshabur, Ir\u00e1n).<\/p>\n\n\n\n
Polisac\u00e1ridos<\/p>\n\n\n\n
La maltodextrina (MD) y la goma ar\u00e1biga (GA) se encuentran entre los veh\u00edculos m\u00e1s comunes para encapsular compuestos bioactivos sensibles al calor debido a su alta disponibilidad, facilidad de aplicaci\u00f3n y seguridad. A pesar del bajo precio, la mejor solubilidad, el sabor neutro y la baja viscosidad (a altas concentraciones) de los portadores basados en polisac\u00e1ridos, carecen de actividad superficial y proporcionan una capacidad de formaci\u00f3n de pel\u00edcula d\u00e9bil. <\/p>\n\n\n\n
Por lo tanto, los agentes portadores complementarios, como los portadores basados en prote\u00ednas, abren nuevas posibilidades para superar estas desventajas. Sin embargo, la baja solubilidad y la inestabilidad estructural de las prote\u00ednas (especialmente en condiciones t\u00e9rmicas y \u00e1cidas), as\u00ed como sus cambios de conformaci\u00f3n durante el proceso de atomizaci\u00f3n (tensiones de cizallamiento), se encuentran entre los desaf\u00edos que afectan el desempe\u00f1o de la formaci\u00f3n de pel\u00edculas y la estabilizaci\u00f3n de los compuestos bioactivos. <\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, la solubilidad relativamente baja de las prote\u00ednas primarias puede afectar sus caracter\u00edsticas funcionales, la migraci\u00f3n a la interfaz y su capacidad de formaci\u00f3n de pel\u00edculas. Como soluci\u00f3n, los hidrolizados de prote\u00ednas (aquellos estructuralmente modificados con enzimas) podr\u00edan proporcionar una mayor solubilidad, actividad antioxidante y de superficie, migrar\u00edan preferentemente a las interfaces aire-agua y proporcionar\u00edan excelentes propiedades de estabilizaci\u00f3n y formaci\u00f3n de pel\u00edculas. Por lo tanto, los hidrolizados de prote\u00ednas se han propuesto recientemente como compuestos de material de pared adecuados para el prop\u00f3sito de microencapsulaci\u00f3n de secado por aspersi\u00f3n. La modificaci\u00f3n estructural de las prote\u00ednas por hidr\u00f3lisis parcial puede actuar como una soluci\u00f3n para mejorar la solubilidad, la actividad superficial, la capacidad de formaci\u00f3n de pel\u00edculas y, en \u00faltima instancia, preservar los compuestos bioactivos (durante el procesamiento y el almacenamiento). El uso de leche hidrolizada y su relativo hidrolizado en comparaci\u00f3n con otros portadores comunes (maltodextrina y goma ar\u00e1biga) se encontraban entre los objetivos clave de este estudio. <\/p>\n\n\n\n
La hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica parcial puede mejorar las propiedades antioxidantes de las prote\u00ednas. Estas caracter\u00edsticas tambi\u00e9n ayudan a mejorar la estabilizaci\u00f3n oxidativa de los compuestos.<\/p>\n\n\n\n
En este estudio, se utilizaron maltodextrina (MD), maltodextrina-goma ar\u00e1biga (MD GA), concentrado de prote\u00edna de suero de leche con maltodextrina (MD-WPC) y leche hidrolizada con maltodextrina (MD-HWPC) como hidrocoloides de material de pared para el secado por aspersi\u00f3n de extracto de yerba mate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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