{"id":88558,"date":"2023-09-18T08:05:43","date_gmt":"2023-09-18T11:05:43","guid":{"rendered":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/?p=88558"},"modified":"2023-09-18T08:05:48","modified_gmt":"2023-09-18T11:05:48","slug":"en-busca-de-los-secretos-y-las-obsesiones-del-mejor-cebador-de-mate-del-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/informacion-general\/en-busca-de-los-secretos-y-las-obsesiones-del-mejor-cebador-de-mate-del-pais\/","title":{"rendered":"En busca de los secretos y las obsesiones del mejor cebador de mate del pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

\u201cMe gusta que me digan \u2018qu\u00e9 rico mate\u2019<\/strong>\u201d. Horacio Abel Fern\u00e1ndez pasea a bordo de su camioneta por el pueblo de Las Flores, donde vive desde que naci\u00f3, hace 39 primaveras. Va con la ventanilla baja, en tercera, a 30 kil\u00f3metros por hora, con la AM bajita, la mano izquierda en el volante mientras que con la derecha sostiene un porongo humeante. Saluda a los vecinos, es un gesto de cordialidad pero tambi\u00e9n un instante de espera hasta que alguno haga la se\u00f1a m\u00e1gica: pu\u00f1o vertical en una mano, como simulando el recipiente, pulgar arriba en la otra como si fuera el termo y el movimiento que indica que se vierte agua.<\/p>\n\n\n\n

\"Steam<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Es el estilo cine-mudo en que se entiende la pregunta impl\u00edcita: \u201c\u00bfDa para unos amargos?\u201d<\/strong>. Entonces, normalmente, si no est\u00e1 apurado (y nunca nadie anda apurado en Las Flores) Fern\u00e1ndez detiene su veh\u00edculo, desciende y hace su magia para las delicias del pueblo.<\/p>\n\n\n\n

Siempre fue as\u00ed para este comerciante bonaerense amante de la infusi\u00f3n nacional por excelencia pero ahora, desde que gan\u00f3 el primer premio al Mejor Cebador de la Rep\u00fablica Argentina<\/strong> en la feria Matear del mes pasado, todav\u00eda m\u00e1s. Abel camina por su pueblo como una celebridad, una especie de Messi de la bombilla con el que todos quieren pasarse un mate al menos una vez en la vida. \u201cYo jugu\u00e9 con Lionel\u201d y \u201cYo tom\u00e9 el mate de Abel\u201d son equivalencias.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn poquito famoso me hice. Cada vez que paro en alg\u00fan lado me quedo explicando c\u00f3mo se hace un buen mate. Y yo tengo paciencia, me gusta hablar, charlo. Tomo mate con todo el mundo, por cada taller que frecuento, preparo mate\u201d, cuenta Fern\u00e1ndez, que tiene un mercadito y una pyme de alquiler de autoelevadores, lo que hace que su trabajo sea inevitablemente social. Y ah\u00ed donde una conversaci\u00f3n nace, se ceba un mate.<\/p>\n\n\n\n

\"HoracioHoracio Abel Fern\u00e1ndez durante la competencia que gan\u00f3 en Matear (Foto: @feriamatear)<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas charlas que traen los mates son las mejores.<\/strong>\u00a0Es lindo compartir con amigos, familiares, visitar un ser querido. El mate une. Y por el lado de la psicolog\u00eda es como una pulsi\u00f3n, como volver a la lactancia\u201d, arriesga en clave freudiana.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo y por qu\u00e9 Fern\u00e1ndez ostenta el t\u00edtulo de mejor cebador de mate del pa\u00eds? La historia comienza cuando \u00e9l y su pareja deciden comprar una camioneta para viajar con un objetivo: conocer todas y cada una de las fiestas populares del territorio argentino. La parejita anda de aqu\u00ed para all\u00e1: de la papa al tenero, de la cebolla a la flor. En marzo pasado cayeron a Paran\u00e1, capital entrerriana, donde se celebraba la Fiesta Nacional del Mate.<\/p>\n\n\n\n

De esp\u00edritu competitivo y en busca siempre de la autosuperaci\u00f3n, Abel se enter\u00f3 del certamen mientras planificaba el viaje. Fan\u00e1tico del mate como bebida y tambi\u00e9n del mate como recipiente, colecciona porongos: de cada lugar que visita se trae al menos un ejemplar. As\u00ed ya tiene como 40 mates distintos <\/strong>y los usa todos.<\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que tuvo dos o tres semanas para prepararse y dar el batacazo en Paran\u00e1. \u201cPerfeccionar mi t\u00e9cnica\u201d, remarca, de modo que se entienda que ya se autopercib\u00eda gran cebador desde antes de la competencia y lo que, en definitiva iba a buscar era alguien que se lo confirmara, no ya el mec\u00e1nico de la esquina o el proveedor de l\u00e1cteos del mercadito, sino un jurado con autoridad profesional.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMe ten\u00eda fe\u201d, dice Fern\u00e1ndez. Y as\u00ed fue. De entre 64 aspirantes al t\u00edtulo, muchos de ellos viejos competidores, con muchas ilusiones y fracasos materos encima, \u00e9l, novato, qued\u00f3 segundo. Por el notable desempe\u00f1o, el oriundo de Las Flores cosech\u00f3 de premio dos d\u00edas de alojamiento en la ciudad de Col\u00f3n con entradas a termas y una cena, m\u00e1s una maleta carry-on y un mate hecho en Paran\u00e1. \u201cMe qued\u00f3 picando ese segundo premio\u201d, confiesa, y no puede evitar que su esp\u00edritu competitivo lo desnude.<\/p>\n\n\n\n

\"Fern\u00e1ndezFern\u00e1ndez con su colecci\u00f3n de porongos<\/p>\n\n\n\n

Para la Matear, la feria m\u00e1s importante de la industria yerbatera del pa\u00eds, lleg\u00f3 mentalizado y m\u00e1s preparado que antes. En la expo se desarrolla otra competencia de igual caracter\u00edsticas a la de Paran\u00e1, que organizan la Asociaci\u00f3n Ruta de la Yerba Mate y el Museo de la Yerba Mate de Tres Arroyos. En esta, el objetivo era\u00a0hacer durar el mate el mayor tiempo posible<\/strong>. Y su mate fue el elegido entre diez competidores. Le gan\u00f3 a Ram\u00f3n, un correntino, y a un hombre de Los Polvorines.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQu\u00e9 mejor que hacer un buen mate para que nuestra yerba perdure<\/strong>. Si lo hac\u00e9s bien, es mejor\u201d, da pistas sobre lo importante a la hora de cebar: ahorrar materia prima. Sigue: \u201cElaborar un buen mate te lleva la misma cantidad de yerba que un mate malo<\/strong>. Muchos me preguntan sobre la competencia \u2018Pero c\u00f3mo si est\u00e1n con el mismo mate, la misma temperatura, la misma bombilla, \u00bfqu\u00e9 juzga el jurado? Y toma eso, el preparado inicial que es lo que hace que la yerba perdure cebadura tras cebadura\u201d.<\/p>\n\n\n\n

– \u00bfQu\u00e9 no puede fallar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– No podemos fallar a la hora de derramar el agua en el mate. Siempre tenemos que tener un punto donde arrojar, no nos podemos permitir mojar toda la yerba porque acortar\u00edamos el tiempo de vida de nuestro mate. Cuanto m\u00e1s seca est\u00e9 la superficie m\u00e1s va a perdurar, no es solo una cuesti\u00f3n est\u00e9tica sino que dura un termo o termo y medio, va a seguir dando buenos mates.<\/p>\n\n\n\n

Fern\u00e1ndez desmitifica la importancia de sacudir la yerba antes de volcar el agua con el fin de eliminar el polvo porque, asegura, esas peque\u00f1as part\u00edculas le dan \u201ccuerpo\u201d al mate y un sabor especial. Para el campe\u00f3n, m\u00e1s importante es la temperatura del agua. Por eso usa termo. Y a la hora de calentar, en pava a fuego (nada de el\u00e9ctricas) y con un term\u00f3metro de cocina <\/strong>para saber exactamente el punto en el que apagar la llama.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTodos conocemos que la yerba se comporta bien entre 76 y 82 grados cent\u00edgrados. A m\u00ed me gusta 84, me gusta el mate caliente. Lo peor que te puede pasar cuando te convidan un mate es que est\u00e9 fr\u00edo, por ah\u00ed si est\u00e1 lavado se acomoda, pero que est\u00e9 fr\u00edo no suma nada\u201d, opina sin tibiezas.<\/p>\n\n\n\n

\""La<\/p>\n\n\n\n

“La temperatura del agua es importante”, avisa Abel Fern\u00e1ndez<\/p>\n\n\n\n

– \u00bfC\u00f3mo fue que lleg\u00f3 al nivel de obsesi\u00f3n de tener un term\u00f3metro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Fue porque empec\u00e9 a hilar fino para que el mate salga rico. Si hac\u00e9s macana con la temperatura sonaste.<\/p>\n\n\n\n

– \u00bfLa calidad del agua es importante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Es un punto a tener en cuenta. Si el agua de la canilla sale rica bienvenido sea, pero si se puede con agua envasada va a ser mejor para evitar el olor a cloro. En algunas localidades nos levantamos temprano y en las primeras sacadas sale con mucho olor a lavandina. A m\u00ed me gusta tomar de bid\u00f3n porque no considero que el agua para el mate sea un gasto. Es el agua que tomo para m\u00ed. Me hidrato, el mate me hace bien, es saludable. A la hora de degustarlo me gusta sentir el sabor de la yerba, el agua no deber\u00eda tener gusto, \u00bfo no?<\/p>\n\n\n\n

Abel empez\u00f3 a tomar mate de ni\u00f1o en la casa de sus abuelos. Si tuviera que cerrar los ojos y recordarlos, ser\u00eda as\u00ed: alrededor de la mesa, con el mate, la pava y la charla. Pero consolid\u00f3 su amor por la infusi\u00f3n en la juventud, cuando las juntadas con amigos eran el mejor plan del mundo. Al menos dos veces por d\u00eda Fern\u00e1ndez se baja un termo o termo y medio.<\/p>\n\n\n\n

\"ParaPara Abel, el lugar donde se tira el agua tiene que ser siempre el mismo<\/p>\n\n\n\n

\u201cA la ma\u00f1ana tomo seguro. Y a la tardecita de nuevo, cuando llego a casa. A veces me encuentro que no tuve la posibilidad de tomar y llego a las ocho y pico de la noche y si me falt\u00f3 el mate me lo preparo. Prefiero tomar unos mates preparando la cena y no una copa de vino. Se hace un h\u00e1bito, un v\u00ednculo<\/strong>\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

– \u00bfD\u00f3nde est\u00e1n los mejores cebadores del pa\u00eds?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– No se puede decir eso. Hay muy buenos cebadores en todo \u00e1mbito. La principal provincia consumidora de yerba mate es Entre R\u00edos. Pero bueno, eso no dice nada. Tampoco quiero quedar mal con nadie. Cada casa tiene su mejor cebador. Me gusta compartir ideas. Tengo amigos de Misiones que me ense\u00f1an porque ellos tienen una forma particular, afinan la molienda con mortero. Me gusta observarlos para sacar informaci\u00f3n o tips sobre el agua, la bombilla.<\/p>\n\n\n\n

– \u00bfQu\u00e9 opina de agregarle az\u00facar o edulcorante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– El mate tiene su esencia. Y est\u00e1 en tratar de tomarlo lo m\u00e1s puro posible. Es como tomar un buen whisky y echarle gaseosa. El mate es mejor amargo, bien comenzado, con una buena temperatura y no sale fuerte. En mi adolescencia empec\u00e9 con el mate dulce, pero el az\u00facar no es saludable.<\/p>\n\n\n\n

\"Messi,Messi, la copa y el mate: nada m\u00e1s argentino (@leomessi)<\/p>\n\n\n\n

– \u00bfYuyos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Hay burrito, carqueja, c\u00e1scara de naranja, que le da otra nota a nuestro paladar, puede gustar o no. Yo le he puesto maca, espina corona. Si hace bien a la salud se incorpora.<\/p>\n\n\n\n

– \u00bfLe gusta el mate a la uruguaya con yerba sin palo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– No me gusta la molienda solo de hojas, ni a la vista ni al paladar. Me gusta m\u00e1s la molienda tradicional de palo y hoja. No tuve la posibilidad de visitar yerbatales pero seguramente con este triunfo voy a tener buena aceptaci\u00f3n. Voy a indagar.<\/p>\n\n\n\n

Abel se queda pensando y retoma. Como si sintiese que el t\u00edtulo de mejor cebador le da una responsabilidad especial como referente. Entonces aclara: \u201cIgual es imp\u00f2rtante tomar mate. No importa c\u00f3mo<\/strong>. Fijate que los futbolistas extranjeros toman mate. Porque hidrata, te hace bien, es genial.\u201d<\/p>\n\n\n\n

– Y porque toma Messi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Es un genio Messi, mi sue\u00f1o es cebarle unos amargos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cMe gusta que me digan \u2018qu\u00e9 rico mate\u2019\u201d. Horacio Abel Fern\u00e1ndez pasea a bordo de su camioneta por el pueblo de Las Flores, donde vive desde que naci\u00f3, hace 39… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":88568,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-88558","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88558"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88569,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88558\/revisions\/88569"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88568"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}