{"id":89480,"date":"2023-09-21T10:38:34","date_gmt":"2023-09-21T13:38:34","guid":{"rendered":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/?p=89480"},"modified":"2023-09-21T10:38:40","modified_gmt":"2023-09-21T13:38:40","slug":"el-alimento-que-tiene-diez-veces-mas-calcio-que-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/bienestar-y-salud\/el-alimento-que-tiene-diez-veces-mas-calcio-que-la-leche\/","title":{"rendered":"El alimento que tiene diez veces m\u00e1s calcio que la leche"},"content":{"rendered":"\n

En los \u00faltimos a\u00f1os hubo una expansi\u00f3n de los diferentes\u00a0tipos de\u00a0cereales\u00a0exportados a todo el mundo y, algunos, como la\u00a0quinoa\u00a0o el\u00a0bulgur,\u00a0solo pod\u00edan encontrarse en localizaciones espec\u00edficas, pero en la actualidad, los encontramos con relativa facilidad en el supermercado. Sin embargo, existe un grano poco com\u00fan, pero que es muy consumido en algunos lugares del mundo y que tiene sendos beneficios para la salud:\u00a0el sorgo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un estudio publicado en la revista Heliyon, realizado por investigadores de la Universidad de Johannesburgo (Sud\u00e1frica), sostiene que el\u00a0salvado de sorgo<\/strong>\u00a0en particular ser\u00eda mejor que el grano integral del mismo. Este producto integral superar\u00eda en valor nutricional a alimentos tan comunes como la leche, siendo un important\u00edsimo activo para mejorar la alimentaci\u00f3n en el planeta.<\/p>\n\n\n\n

El sorgo se cultiva ampliamente de forma tradicional y comercial para la alimentaci\u00f3n humana y animal en \u00c1frica y Asia. Es uno de los tres cereales sin gluten<\/strong> que se encuentran entre los siete m\u00e1s producidos en todo el mundo, junto al ma\u00edz y el arroz. El grano tiene la ventaja de su versatilidad: tiene una alta resiliencia durante la escasez de agua, mientras que existen variedades tolerantes a suelos que no son aptos para el cultivo de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

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El sorgo contiene niveles similares de prote\u00edna, fibra, carbohidratos y minerales a otros cereales. (Foto: Adobe Stock)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El grano integral de sorgo se usa tradicionalmente para preparar pan sin levadura<\/strong>, cerveza y pasteles. En la industria, el salvado de sorgo tambi\u00e9n se conoce como \u201cdesecho de molienda de sorgo\u201d, aunque algunos comercios online se llega a vender como complemento alimentario. De hecho, el salvado de sorgo ya se populariz\u00f3 como ingrediente adicional y saludable en snacks, productos horneados, chocolate y pastas ricas en fibra.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 se descubri\u00f3 en el estudio<\/h2>\n\n\n\n

En este nuevo estudio, los investigadores habr\u00edan descubierto que el salvado de sorgo contiene un aporte de calcio, magnesio, leucina y valina muy superior al de su harina integral.<\/strong> Al ser un cereal sin gluten, resistente al clima y estable en cuanto a macro y micronutrientes en comparaci\u00f3n a otros cereales de mayor producci\u00f3n a nivel mundial, se tratar\u00eda de una alternativa interesante nutricionalmente y viable a nivel comercial.<\/p>\n\n\n\n

El equipo de Janet Adebo y Hema Kesa, del Laboratorio de Investigaci\u00f3n sobre la Evoluci\u00f3n de los Alimentos (FERL) de la Facultad de Turismo y Hosteler\u00eda de la Universidad de Johannesburgo, compararon la\u00a0calidad nutricional\u00a0<\/strong>y las propiedades funcionales de diferentes partes anat\u00f3micas de dos variedades locales. Por un lado, el sorgo blanco y por el otro, el sorgo marr\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan descubrieron, existir\u00eda una mayor cantidad de fibra <\/strong>cruda en el salvado, indispensable para controlar la glucemia y regular el az\u00facar en sangre. El salvado de sorgo blanco tendr\u00eda un 278,4% m\u00e1s, y el marr\u00f3n, hasta un 203% m\u00e1s. Por su parte, el salvado de sorgo marr\u00f3n conten\u00eda elevados niveles del amino\u00e1cido esencial leucina, con hasta 1.60\/100 g, por encima de la cantidad diaria recomendada. Es importante, porque su consumo externo es necesario para la reparaci\u00f3n y el desarrollo muscular.<\/p>\n\n\n\n

Otras conclusiones<\/h2>\n\n\n\n

Respecto a la valina,<\/strong> otro amino\u00e1cido esencial, se detectaron cantidades de hasta 0.80\/100 g en el salvado de sorgo marr\u00f3n. Este amino\u00e1cido, como la leucina, es necesario para la reparaci\u00f3n y el desarrollo muscular, y tambi\u00e9n para el desarrollo y producci\u00f3n de la hormona del crecimiento.<\/p>\n\n\n\n

El salvado de sorgo tambi\u00e9n ser\u00eda una fuente barata y disponible <\/strong>si se buscan obtener altos niveles de minerales: hasta 1020.91 mg\/100 g de calcio y 292.5 mg\/100 g de magnesio en el salvado de sorgo marr\u00f3n, y hasta 995.17 mg\/100 g de calcio y 226.02 mg\/100 g de magnesio en el salvado de sorgo blanco. En comparaci\u00f3n, la leche contiene unos 125 mg\/ 100 g.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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