A partir del 1\u00ba de noviembre la media res se eliminar\u00e1 y la carne llegar\u00e1 a trav\u00e9s del troceo o cuarteo de los animales en piezas de menor peso. Los frigor\u00edficos defienden la medida<\/p>\n\n\n\n
A partir del 1\u00ba de noviembre habr\u00e1 cambios en la comercializaci\u00f3n de la carne vacuna. La medida se aplicar\u00e1 a trav\u00e9s de la una Resoluci\u00f3n conjunta de los ministerios de Trabajo, Agricultura, y Desarrollo Productivo, del pasado 21 de abril del 2021 que en su momento gener\u00f3 profundas diferencias en la cadena.<\/p>\n\n\n\n
A partir de esta decisi\u00f3n, se eliminar\u00e1n la medias reses y la carne llegar\u00e1 al consumidor a trav\u00e9s de un troceo o cuarteo de los animales en piezas de un peso inferior a los 32 kilos. Los frigor\u00edficos exportadores, que est\u00e1n a favor de la iniciativa, se\u00f1alaron que la misma beneficiar\u00e1 a los trabajadores, que dejar\u00e1n de cargar sobre sus hombros cerca de 100 kilos de carne, provocar\u00e1 ventajas econ\u00f3micas, se garantiza una mayor seguridad sanitaria ya que evita que la carne se arrastre por superficies cuando baja del cami\u00f3n hacia el punto de venta, y se mejorar\u00e1 la eficiencia del sector y de esa manera generar una baja de los precios en los mostradores.<\/p>\n\n\n\n
A todo esto, hay sectores de la comercializaci\u00f3n que vienen expresando sus diferencias con la decisi\u00f3n oficial. Otros actores de la cadena frigor\u00edfica sostienen que hay que mantener la media res, mediante la utilizaci\u00f3n de un sistema mec\u00e1nico para bajar piezas en las bocas de expendio. Y por otro lado, se encuentran los matarifes y abastecedores, quienes plantean que para llevar adelante el troceo las plantas deber\u00e1n estar preparadas y habr\u00eda que adecuar el transporte, con un aumento de los costos.<\/p>\n\n\n\n
En las \u00faltimas horas los integrantes del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC comentaron que el sistema de cuarteo “no har\u00e1 aumentar el precio de la carne y garantizar\u00e1 un mejor abastecimiento en el mercado interno. Adem\u00e1s, los puntos de venta y carnicer\u00edas podr\u00e1n recibir los cuartos que sus clientes m\u00e1s le demanden en la zona y evitar desperdicios. Se garantiza una mayor seguridad sanitaria ya que evita que la carne se arrastre por superficies cuando baja del cami\u00f3n hacia el punto de venta”.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, desde ABC dijeron que actualmente la media res obliga a los carniceros a trasladar subas a los precios de aquellos cortes que menos demanda tienen por parte del consumidor para que no se afecte la rentabilidad del negocio, mientras que con el cuarteo van a comprar mercader\u00eda a partir de la demanda de los clientes. Es decir, las carnicer\u00edas podr\u00e1n acceder a aquellos cortes que m\u00e1s salida tienen y los consumidores conseguir\u00e1n el producto a un valor m\u00e1s accesible.<\/p>\n\n\n\n
“El cuarteo es un hito hacia una mayor eficiencia, moderniza nuestra industria y es el primer paso para llegar a la venta por cortes que ya se aplica con \u00e9xito en otros pa\u00edses y tambi\u00e9n en los supermercados”, dijo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC, al momento de defender la disposici\u00f3n oficial. “Estamos aplicando lo que hace el mundo, donde se han conseguido importantes resultados”, agreg\u00f3. Actualmente, record\u00f3 el dirigente, son dos pa\u00edses en el mundo que mantienen la comercializaci\u00f3n de la carne mediante la media res: Argentina y Paraguay.<\/p>\n\n\n\n
Ahora bien, en materia de precios se asegura que con la nueva modalidad del sistema de comercializaci\u00f3n de la carne, habr\u00e1 menores valores y los sectores m\u00e1s vulnerables ser\u00e1n los que m\u00e1s se beneficien. Al respecto, desde la industria frigor\u00edfica exportadora precisaron que la actual media res “castiga a los consumos orientados a los cortes populares, carg\u00e1ndole un precio relativamente superior al que ofrecen los supermercados bajo el sistema de distribuci\u00f3n por cortes.”. En ese sentido, se present\u00f3 como ejemplo que un corte de $1700 por kilo se subsidia en $236, mientras que uno de consumo popular, de $800, sufre un recargo de $160.<\/p>\n\n\n\n
Ineficiencia<\/p>\n\n\n\n
Miguel Jairala, especialista en temas ganaderos, dijo que “la media res no s\u00f3lo es ineficiente como sistema de distribuci\u00f3n sino que tambi\u00e9n es regresiva en t\u00e9rminos de la distribuci\u00f3n del ingreso”. A modo de ejemplo, sostuvo que en una carnicer\u00eda se ahorra $226 el kilo si se compra peceto, pero se paga $160 el kilo m\u00e1s por la carnaza com\u00fan. Y agreg\u00f3: “Tambi\u00e9n la transformaci\u00f3n de algunos cortes en carne molida genera p\u00e9rdidas potenciales de poder de compra: transformar bola de lomo o cuadrada en picada especial implica una p\u00e9rdida de captaci\u00f3n de valor de $300 por kilogramo, que impactan en una p\u00e9rdida potencial de $10 en el poder de compra sobre el animal, generando perjuicios al productor”, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, Jairala advirti\u00f3 sobre el impacto de las ineficiencias en la cadena, donde por ejemplo “el costo de transporte de carnes para el mercado interno tiene un valor aproximado de $50.000 para un flete de cercan\u00eda en un furg\u00f3n de 10 metros o balanc\u00edn. La capacidad es de 100 medias reses, de peso total aproximado de 10 mil kg. S\u00f3lo 7 toneladas son de carga \u00fatil, el 30% termina como desperdicio: grasa y hueso. El costo neto de transporte es $7,15 por kilogramo. Si ese cami\u00f3n transportara cuartos, la utilizaci\u00f3n de la capacidad ser\u00eda m\u00e1s eficiente, y cargar\u00eda 11 toneladas en lugar de 10, innecesariamente, pero la incidencia del flete ya cae a $6,49\/kg”.<\/p>\n\n\n\n
Y concluy\u00f3: “A la mayor eficiencia del transporte ($3 por kilogramo) se debe sumar todos los beneficios medioambientales derivados de la optimizaci\u00f3n. El hueso y la grasa son aprovechados comercialmente por la industria frigor\u00edfica pero son desechados como desperdicio por las carnicer\u00edas. La utilizaci\u00f3n ineficiente de la capacidad de transporte tiene un impacto de $3 por kilogramo. Las p\u00e9rdidas por incapacidad de vender ciertos productos como cortes anat\u00f3micos y tener que picarlos tienen un impacto variable, que puede llegar a $10 o m\u00e1s por kilogramo”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A partir del 1\u00ba de noviembre la media res se eliminar\u00e1 y la carne llegar\u00e1 a trav\u00e9s del troceo o cuarteo de los animales en piezas de menor peso. Los… <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9138,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-9136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9136"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9139,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9136\/revisions\/9139"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/corrientesdetarde.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}